如何烹饪美味的日本米饭！与国外米饭的不同之处，以及关于水量和洗米方法的提示。

更新日期 2024/05/08

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日本米饭是日本饮食中不可或缺的一部分，但根据烹饪方法的不同，米饭可能会太软或太硬。好的米饭可以提升配菜的口感，丰富餐点。

另一方面，在许多外国，人们主要食用不同种类的大米，而不是日本大米。了解日本米饭的特点以及与其他国家米饭的区别，是烹饪美味米饭的第一步。

本期，我们将介绍日本米饭的特点以及与国外米饭的不同之处，并介绍让任何人都能烹饪出美味米饭的秘诀。希望这些信息对您有所帮助，让您每天都能在餐桌上品尝到松软光亮的米饭。

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日本大米有哪些特点，与其他国家的大米有何不同？

全世界种植的水稻品种约有 100 000 种，大致可分为三类：籼稻、粳稻和爪哇稻。

日本人主要食用的大米被称为 "粳米"。

1. 粳稻（日本大米）的特点和国外反应

粳米的特点是短而圆，煮熟后有光泽且粘性强。粳米约占大米产量的 20%，主要种植在亚洲，包括日本。近年来，美国和澳大利亚也开始种植粳稻，以满足对日本和其他国家的出口需求。

虽然日本人最熟悉米饭，但其他国家的人有时会认为米饭太粘或太水。这被认为是由于不同国家的饮食文化和口味存在差异。不过，随着日本料理在世界各地越来越受欢迎，越来越多的外国人了解并喜欢上了粳米的味道。

2. 籼稻

籼稻是世界上种植面积最大的水稻品种。籼稻占水稻总产量的 80% 以上。

籼米的特点是形状修长，煮熟后口感酥脆。这一特点使其非常适合制作皮拉米饭、西班牙海鲜饭和咖喱饭等菜肴。泰国米和巴斯马蒂米等许多大米品种都属于籼米。

3. 爪哇稻

爪哇水稻是一种罕见的水稻，在热带亚洲（尤其是印度尼西亚）以及中美洲和南美洲的有限地区种植。

爪哇大米的特点是米粒宽大，口感糯而清淡。

如上所述，世界上的大米种类繁多，各有特点。以下各章将重点介绍日本米饭，并详细介绍如何烹饪好日本米饭。

称量大米的方法和单位

测量大米时，国际标准单位规定应使用 "千克 "或 "毫升"。不过，在日本，购买大米时使用 "kg"，而在家里测量大米时通常使用 "gou"。

请注意，1 杯相当于 180 毫升，与标准量杯（200 毫升）的容量略有不同。顺便提一下，1 杯可以煮大约 2 杯米饭。

大米称重方法

有了专门的量米杯，量米就变得简单了。一个米饭量杯可以量出一杯米饭。购买电饭煲时通常会附带一个，但也可以在家居中心和 100 日元商店买到。

准确称量对于煮出美味的米饭非常重要。大米的称量方法如下。

将米舀入量杯
(绝不砰砰乱响）。
用筷子或刮刀刮掉凸起的部分，使其呈水平状。
(这可以用手指完成，但由于可能会出错，所以应尽可能使用筷子或其他工具）。

4 种量杯替代品

如果您没有量米用的量杯，也可以用以下替代品来量米。

(1) 用厨房秤测量。

一杯大米约重 150 克。可以使用厨房秤精确测量一杯大米的重量。

(2) 用量勺测量。

一汤匙相当于 15 毫升，因此 12 汤匙正好可以煮出 180 毫升的米饭。不过，如果算错了，就煮不出好米饭了。

(3) 用纸杯测量。

大多数普通纸杯的容量为 200 毫升/杯，因此您可以用少于一杯的量来测量一杯的容量。只要知道一杯的容量，也可以使用其他杯子。

(4) 按米/水比率测量。

您可以按照 1:1.2 米:1.2 水的比例煮出美味的米饭，而不必拘泥于 1 杯。例如，要煮一纸杯米饭，可加入 1 个纸杯和约 1/5 杯水。

在不讲究 "杯量 "的情况下，比如用锅煮饭或露营时，建议使用这种方法。

如何洗出美味的日本米

超市里出售的日本大米都是经过打磨的，不需要洗到水清澈为止。此外，如果洗米时用力过猛，可能会使米粒破裂，失去部分风味。

因此，在清洗日本大米时，应轻柔快速地清洗。可以直接在电饭煲的内锅中洗米，但建议使用碗和滤网，因为可能会损坏内锅。

让我们仔细看看如何洗米。

在碗中倒入大量清水，将量好的米放入滤网中。
将装有米的滤网放入盛有水的碗中，轻轻翻动并搅拌 4-5 次，然后立即将水倒掉（速度是关键！）。
建议在此将米饭从滤网转移到碗中。
在没有水的情况下，将米饭轻轻碾成手握网球的形状。
在洗米盆中装满水，然后弃去泥水。
重复步骤 4 和 5 两到三次。注满水，水应该是略微浑浊的白色。

洗米过程中最重要的部分是第二步中的 "洗"。毫不夸张地说，洗米过程的快慢决定了大米的口感。大米从接触水的那一刻起就开始吸水，因此放入的第一道水含有最多的米糠和杂质。如果洗米速度慢，米糠的气味和其他杂质就会转移到米饭上，导致米饭煮不熟。

煮出美味的日本米饭所需的水量。

煮饭时的水量是决定米饭硬度的重要因素。米饭过硬或过软几乎总是由水量造成的。

基本水量为每夸脱 200 毫升。根据个人喜好，如果喜欢软一点，可调整为每夸脱 220-230 毫升；如果喜欢硬一点，可调整为每夸脱 170-180 毫升。

用电饭煲煮饭时，很容易根据白米饭的记忆来加水。如果您想让米饭更软一些，就把水放得比记忆稍高一些；如果您想让米饭更硬一些，就把水放得比记忆稍低一些。不过，水量需要根据大米的种类进行调整。

(1) 用于免洗大米

普通大米在清洗过程中会吸水，但免洗大米无需清洗，因此没有时间吸水。因此，如果用与平时相同的水量煮饭，米饭会有点硬。煮免洗米饭时，应比平时多加一点水（每杯 220 毫升至 230 毫升），以确保口感良好。

(2) 新米。

刚收割不久的新米含有大量水分。因此，如果用通常的水量来煮米饭，米饭会变得又软又粘。煮新米时，水量要比平时少（每杯 170 毫升至 180 毫升），这样效果最好。

(3) 旧米

收割了很长时间的陈米已经失去了水分。因此，用通常的水量煮米饭，米饭会变得非常干硬。煮老米时，要比平时加更多的水（每杯 230 毫升至 250 毫升），以达到理想的硬度，使米饭口感更好。

如果您忘记放了多少杯米饭

如果在洗米时忘记放了几杯米，可以试试将水注入食指第一关节的方法。如果您的手比较大，可以用小指的第一个关节作为参考。

这只是一个指南，因为手指的长度因人而异，但如果你遇到问题，这是一个有用的方法。

通过调整水量，可以将米饭煮成所需的稠度。在下一节中，我们将介绍如何煮米饭。我们将介绍使用电饭煲和锅两种方法。

如何烹饪美味的日本米饭

准备好大米后，就到了煮饭的阶段，让米饭变得松软有光泽。煮饭的过程基本上包括三个步骤：【用水泡】 → 【煮】 → 【蒸】。

本节介绍电饭煲和锅的两种使用方法。

如何用电饭煲煮饭才能达到最佳效果

用电饭煲煮饭时，会自动执行三个过程：【水浸泡】【烹饪】【蒸煮】。因此，洗米后立即按下煮饭键或煮饭后立即打开盖子是安全的大丈夫。

但要注意的是，不要让米饭在煮熟后保持原样，因为这样会导致米饭在煮熟后变干变脆。煮好后应立即打开锅盖，让多余的蒸汽排出，使米饭松软。

将米勺垂直放置，划出一道十字口，将米分成四等份。然后，为了尽量避免压碎米粒，将上下两侧的米从水壶底部松开。此外，还建议擦去盖子上的水滴，以免它们落在米饭上。

电饭煲的保温功能虽然方便，但并不推荐使用，因为长时间保温会导致米饭变干，导致口感和质地变差。不过，一些最新的电饭煲具有防止米饭变质的功能，例如利用蒸汽重现刚煮好的状态。检查电饭煲的保温功能。

如何用平底锅煮出美味的米饭

如果没有电饭煲，也可以在家里用锅煮饭。用锅煮饭的方法看似很难，但一旦掌握了窍门，就能煮出美味的米饭，而且不会出错。
事实上，用锅煮饭的方法比用电饭煲煮饭花费的时间更短。记住这种方法在灾难或野营时也很有用，因为在没有电的情况下也能煮饭。
锅不一定是陶锅，大丈夫。任何带盖的壶都可以使用。如果可能，建议使用带透明盖子的壶。

现在我们来看看如何用平底锅煮饭。

将洗净的米浸泡在水中（夏天 30 分钟，冬天至少 1 小时）。
丢弃浸泡过的水。
将米和水放入锅中。
用中高火力将汤锅煮沸。
锅里的水烧开后，转小火煮 15 分钟（直到不再出现气泡）。
水蒸发后，关火，盖上盖子蒸 10 分钟。

用锅煮饭最重要的部分是将米浸泡在水中的过程。只要慢慢等待，不急不躁，就能用普通的锅煮出松软有光泽的米饭。

顺便提一下，米饭也可以用煎锅煮。用煎锅煮饭时，由于米饭很快就熟了，因此必须注意不要烧焦。

在下一节中，我们将就如何煮出更美味的米饭提出几点建议。请参考这些建议，烹饪出最美味的米饭。

现在米饭已经煮好了，就快可以吃到松软有光泽的米饭了！

烹饪美味日本米饭的三个秘诀

以下三条建议可以帮助您更好地烹饪米饭。

(1) 不要一次煮太多

一次性煮大量米饭会导致煮饭不均匀，并可能导致米饭煮不熟；对于 5 杯电饭煲，建议将煮饭量限制在最多 4 杯。

(2) 煮饭时使用软水。

硬水含有大量钙和镁等矿物质，不适合烹饪日本米饭。使用硬水会导致米饭变硬。

日本的自来水是软水，因此用自来水可以煮出美味的米饭，但如果使用矿泉水，则应选择软水。

(3) 了解自己喜欢用多少水。

要煮出最美味的米饭，了解自己喜欢的米饭硬度很重要。先试着用标准水量煮米饭，如果觉得太软，下次就减少水量，如果觉得太硬，就增加水量，以此类推。

水的用量因大米的种类、品牌和季节而异，因此每次微调都能确保您总是能煮出自己喜欢的美味大米。

如何储存剩余大米

如果您有煮好的剩米饭，建议您储存起来而不要扔掉。煮熟的米饭可以尽快冷却，然后冷冻起来长期保存，这样可以保持米饭的味道和口感。

囤积冷冻米饭非常方便，因为您可以随时解冻，吃上一碗可口的米饭。储存时，只需用保鲜膜包好，或放在特百惠等密封容器中即可。记住，在把米饭放进冷冻室之前要让它充分冷却。

要吃冷冻米饭，只需用微波炉加热即可。如果想吃一碗米饭，只需加热 2.5 分钟，就能吃到一碗美味的热米饭。

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摘要

日本米饭是日本料理中不可或缺的主食，其口感会因烹饪方法的不同而有很大差异。在本文中，我们将详细介绍日本米饭与其他国家米饭的区别，以及如何烹饪出最佳口感的窍门。

重点回顾如下。

日本大米是粳米，其特点是黏性强、有光泽。
准确量米很重要。如果您没有专门的量杯，可以创造性地使用替代品！
洗米的基本原则是轻柔快速。尤其重要的是，在开始洗米时要迅速倒掉水。
水量需要根据大米的类型以及新米还是旧米进行调整。
一旦掌握了窍门，你就能用电饭煲或锅煮出美味的米饭。
不要一次烹饪太多食物，使用软水，并了解自己喜欢的水量，从而烹饪出更多食物。

学习如何烹制美味的日本米饭，让您每天都能吃上可口的米饭。新鲜松软的米饭一定能提升配菜的口感，让用餐更加愉快。