您所不知道的全面讲解清酒和清酒酿造之间的区别，以及它们的特殊之处。

更新日期 2024/11/02

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清酒是什么？它与清酒有何不同？

您是否想更多地了解这里的景点，却不知从何下手？

本文以外国人易于理解的方式解释了日本清酒（日本酒）的基本知识，以加深他们对这个迷人世界的了解。

您将从本文中获得什么？

清酒和清酒
清酒的基本类型和特点
清酒生产工艺和饮用方法
清酒的国际声誉

阅读本文后，您将对清酒有基本的了解，并对如何享用清酒有更深的理解。

清酒和类似清酒的酒有什么区别？

清酒和日本酒的用法经常相似，但它们实际上有着不同的定义。

清酒是用大米、大米麴和水发酵而成的酒精饮料的统称，酒精含量必须低于 22%。清酒的定义基于国税厅的《酒类税法》，包括在日本境外酿造的清酒和用海外生产的大米酿造的清酒。

另一方面，"清酒 "一词仅指使用日本生产的大米和大米麴在日本酿造的清酒。在日本以外生产的清酒或用海外生产的大米酿造的清酒不能标为 "清酒"。

虽然 "清酒 "一词在日常对话中很常用，但 "清酒 "这一法定名称却经常用于产品标签和专业出版物中。

参考资料：清酒和清酒酿造厂有什么区别？还介绍了清酒的历史和种类。

日本清酒的基本定义和历史

清酒是一种传统酿造酒，由大米、米曲（麴）和水酿造而成。其特点是外观清澈、干净，酒精含量约为 15-161 TP114T。

日本清酒的历史始于水稻种植，长期以来一直是神道仪式中不可或缺的一部分，使用麴的发酵技术大约在 4 世纪就已问世，并深深扎根于日本文化中，平安时代的皇室还成立了一个由政府管理的清酒酿造组织。随后，酿造技术在镰仓时代和室町时代得到了长足发展，到了江户时代（1333-1568 年），清酒生产技术得以确立，并一直沿用至今。

明治时期，随着科学技术的发展，法律法规不断完善，产品质量显著提高。随后，在战后经济快速增长时期，出现了大型制造商，并取得了进一步发展。

这样，清酒在与时俱进的同时，也保留了传统的生产方法。

参考资料：清酒的历史

日本清酒与其他酒精饮料的比较

为了更好地了解清酒的特点，让我们将其与其他典型的酒精饮料进行比较。

酒类	主要原料	酒精含量	特点	制造方法
日本清酒	大米、大米麦芽、水	15-16%	大米味道鲜美，香气细腻。	平行双发酵
啤酒	麦芽、啤酒花	4-5%	清爽苦涩，碳酸刺激。	单一发酵
葡萄酒	葡萄	11-15%	果香浓郁，酸度适中。	单一发酵
威士卡	大麦、玉米	40% 及以上	香气浓郁，回味悠长。	蒸馏

在比较中，清酒独有的 "平行双重发酵 "工艺尤其引人关注。在这个过程中，大米的糖化和发酵同时进行，从而产生清酒特有的复杂风味。

例如，饮用清酒时产生的 "鲜味 "就是在这种平行双重发酵过程中产生的氨基酸所致。吟酿清酒特有的果香也是这一过程的结果。

因此，根据独特的酿造工艺，清酒可以酿造出各种不同的口味。让我们在下一节中详细了解一下不同类型的清酒。

清酒的种类和特点

清酒有很多种，每种都有自己独特的味道和香气。在此，我们将详细介绍从纯米清酒到大吟酿清酒的特点。

典型的清酒类型

对原料、碾米比率（碾米比例）和生产方法特别关注的清酒被称为 "Tokutei Meishoshu"。这是对符合原料和生产方法标准的清酒的称谓，可分为以下三大类

1. 君麦舒

纯米清酒是一种用大米、米曲和水酿造的清酒，其特点是不添加任何酿酒酒精。纯米清酒具有浓郁的米香和醇厚的芳香，口感诱人，即使是初学者也比较容易饮用。它是一种特别 "像清酒 "的受欢迎清酒。

例如Junmai-shu Yamadanishiki,,奥特斯纯米大吟酿

2. 本庄造

本酿造酒由碾米率为 70% 或以下的大米、米麴、酿造酒精和水酿造而成。与纯米酒不同的是，本酿造酒中添加了酿造酒酒精，因此口感清爽、干爽，既可冷饮，也可在室温下饮用。与吟酿酒相比，这种清酒通常香味较淡，口感简单，因此也被推荐用作餐酒。

例如特别本庄白海山,,Kenryo Shuzo, Kuromatsu Kenryo.

3. 吟酿清酒

Ginjo-shu 是一种清酒，由碾米比例不超过 60%的大米、大米麦芽、水和酿造酒酒精制成，其生产过程是在 10°C 左右的低温下缓慢发酵大米。独特的香气、口感和色泽被认为是吟酿酒的必备条件。它的特点是果香和花香，一般冷饮。

例如久保田银十,,春秀大吟酿

参考资料：指定名称清酒 "是什么意思？您知道清酒的种类和定义吗？

清酒生产过程

清酒的酿造工艺复杂，融合了数千年的传统技术和现代科学，是一门真正的艺术。

生产过程非常精细，每个步骤都会对最终的口味产生重大影响。主要流程如下

碾米
- 碾米是清酒酿造的第一步。在这个过程中，糙米的表面会被刮去，只留下淀粉集中的中心部分。
洗米和浸米（洗米/浸米）
- 洗净碾米，让其吸收适量的水。
蒸米饭（Mushimai）
- 大米洗净浸泡后蒸熟。
芝麻
- 蒸熟的大米再与芝麻菌一起培养，以产生酵素。
配制
- 清酒、蒸米、水和酵母混合后发酵。清酒独特的 "平行双重发酵 "就是在这个过程中完成的。
上水舱
- 清酒是从未经提炼的发酵酒中榨取出来的。
发射和储存
- 对酒液进行加热，以灭活和稳定酶。然后将其储存以待成熟。

清酒就是通过这些工序完成的。每道工序中的细节调整都决定了清酒的质量和风味。例如，同样的大米，只需改变碾米比例、麴的制作方法或发酵温度，就能酿造出完全不同的风味。

了解这一复杂的生产过程将有助于您进一步享受清酒的多样性和深度。此外，它还会让您更容易理解酒标上关于生产过程和酿酒用米的信息，从而更容易找到适合您口味的清酒。

如何饮用清酒

清酒的饮用方式多种多样，口感随温度和容器的不同而变化。它还与日本传统文化有着深厚的渊源。在此，我们向您介绍清酒的各种饮用方法。

清酒温度的变化和容器产生的味道。

清酒的魅力之一在于它的多功能性。清酒的味道会随着温度和容器的不同而变化，让您可以用多种方式品尝清酒。

1. 温度差异

冷清酒（5-10°C）
您可以尽情享受它的清新和细腻的芳香。尤其是吟醸酒和大吟醸酒，应冷藏后饮用，以最大限度地发挥其果香。

室温（室温）
口感均衡。适合品尝原汁原味的清酒。

保温（30-40°C）
它能增加米饭的醇香和鲜味。尤其是纯米酒和本酿造酒，可以加热至温热，以增加米饭的风味。

热清酒（45-50°C）
它能缓解酒意，温暖身体。在冬季和寒冷的日子里特别受欢迎，适用于口味较浓的清酒。

2. 船舶之间的差异

屠夫杯（清酒杯）
它是一个小杯，可以少量品尝。这是一种传统的饮酒方式，尤其是在品尝热清酒时经常使用。

酒杯
很容易享受到酒香。尤其适用于吟酿酒和大吟酿酒等香气浓郁的清酒。

手提箱（酒杯）和杯子
这是一种传统的饮酒方式，可以慢慢品尝。Tokkuri 中的清酒是一点一点倒入杯中的，让您享受不断变化的味道。

3. 饮料的变化

直截了当的
这是最常见的品尝清酒真味的方法。

摇滚乐
这种加冰块饮用的方法在夏天很受欢迎。这种方法尤其适合原酒等酒精含量较高的清酒。

苏打水
它可以与气泡水一起淡饮。既能享受清爽的口感，又能降低酒精含量。

可以根据季节、口味和食物搭配来选择这些饮用方式。例如，根据季节的不同，夏天可以冷饮或加冰，冬天可以热饮。您还可以根据食物改变温度和饮用方式，以获得更丰富的用餐体验。

清酒的国际声誉和未来前景。

清酒在国际上享有很高的声誉，但要想在未来进一步发展，还需要面对新的挑战。在此，我们将探讨其中的一些挑战和可能性。

清酒的世界声誉

近年来，日本清酒在国际上享有盛誉。

1. 出口量增加

根据农林渔业部（MAFF）的数据，清酒出口量在过去十年中增长了两倍，美国、中国、香港、台湾和韩国的需求增长尤为明显。

在出口量方面，2022 年的出口量约为 39 894 千升，出口额约为 484.9 亿日元。与十年前的 2012 年相比，出口量增长了约 2.8 倍，出口额增长了约 5.4 倍。

参考资料：2022 年农、林、渔业产品和食品的出口情况

2. 国际奖项的认可

清酒在国际清酒比赛（如国际葡萄酒挑战赛（IWC）清酒组）中获奖的数量越来越多。特别是自 2007 年国际葡萄酒挑战赛清酒组设立以来，清酒的高品质得到了全世界的认可，每年都有众多清酒产品获得金奖。这些奖项极大地推动了清酒的国际扩张。

3. 与日本食品热潮的协同效应

随着日本料理在世界各地越来越受欢迎，对日本清酒的需求也越来越大。与寿司和拉面等其他日本食品一起享用清酒的文化正在传播。

例如，在纽约和伦敦等大城市，不仅出现了日本餐厅，还开始出现专门供应清酒的酒吧。

清酒的未来前景和挑战

清酒行业在保持传统的同时，也在不断迎接新的挑战。让我们来展望一下未来。

1. 探索新的生产方法和原材料

目前正在进行酵母研究和大米新品种开发等技术创新。例如，在山形县，专门为清酒开发了一种名为 "Yuki-Majin "的新品种大米，并利用其特性生产出具有独特风味的清酒。此外，还陆续推出了低酒精清酒和气泡酒等新型产品。

2. 为青年和妇女开发产品

为了扩大清酒的消费群体，正在开发面向年轻消费者和女性的产品。例如，正在开发果味浓郁、易于饮用的清酒，更新包装设计，并越来越多地提出新的清酒饮用方式，如清酒鸡尾酒。

3. 技术继承和继承问题

如何传承传统生产技术并培养年轻的酿酒师（toji）是一项挑战。例如，一些酿酒厂正在积极培训年轻员工成为酿酒师，或与大学合作研究酿酒技术。

通过应对这些挑战，清酒产业有望进一步发展。此外，提高海外市场的认可度也会进一步增加日本清酒的出口，使其成为最重要的出口产品之一。在保持传统与创新平衡的同时，清酒还将继续发展，成为世界人民的最爱。

摘要

日本清酒（日本酒）的世界博大精深，魅力无穷。本文将介绍以下几点。

清酒和日本酒是同义词。
清酒是一种独特的酿造酒，由大米、米曲和水酿造而成。
纯米清酒、本酿清酒、吟酿清酒等。
生产过程十分复杂，每个阶段都会影响最终的口味。
根据温度和容器的不同，有多种饮用方式。
公司在国际上享有盛誉，出口量不断增加。

通过这篇文章，您将了解清酒的基本知识和不同的享用方法，从而为深入享用清酒做好更充分的准备。

下次去居酒屋的时候，请运用学到的知识，尽量选择最适合自己的酒！