O que você não sabe! Uma explicação completa das diferenças entre saquê e fabricação de saquê e o que os torna tão especiais.

data de atualização 2024/11/02

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O que é saquê? Como ele difere do saquê?

Quer saber mais sobre suas atrações, mas não sabe por onde começar?

Este artigo explica os conceitos básicos do saquê japonês (saquê) de uma forma que seja fácil para os estrangeiros entenderem, a fim de aprofundar sua compreensão desse mundo fascinante.

O que você ganhará com este artigo:

Saquê e saquê
Tipos básicos e características do saquê
Processo de produção de saquê e métodos de consumo
Reputação internacional do saquê

Depois de ler este artigo, você terá um conhecimento básico sobre o saquê e uma compreensão mais profunda de como apreciá-lo.

Qual é a diferença entre o saquê e o álcool semelhante ao saquê?

Saquê e saquê são frequentemente usados de forma semelhante, mas na verdade têm definições diferentes.

Saquê é um termo genérico para bebidas alcoólicas fermentadas a partir de arroz, koji de arroz e água, e deve ter um teor alcoólico inferior a 22%. A definição de saquê é baseada na Lei de Imposto sobre Bebidas Alcoólicas da Agência Nacional de Impostos e inclui o saquê fabricado fora do Japão e o saquê fabricado com arroz produzido no exterior.

Por outro lado, o termo "saquê" refere-se apenas ao saquê fabricado no Japão usando arroz e koji de arroz produzidos no Japão. O saquê produzido fora do Japão ou o saquê feito com arroz produzido no exterior não pode ser rotulado como "saquê".

Embora o termo "saquê" seja comumente usado em conversas cotidianas, o nome legal "saquê" é frequentemente usado nos rótulos dos produtos e em publicações especializadas.

Referência:Qual é a diferença entre saquê e cervejaria de saquê? A história e os tipos de saquê também são explicados.

Definição básica e história do saquê japonês (saquê)

O saquê é uma bebida tradicional feita de arroz, malte de arroz (koji) e água. Caracteriza-se por sua aparência clara e limpa e tem um teor alcoólico de cerca de 15-161 TP114T.

Sua história começou com o cultivo de arroz e há muito tempo é parte integrante dos rituais xintoístas, com a tecnologia de fermentação usando koji introduzida por volta do século IV e profundamente enraizada na cultura japonesa, com o estabelecimento de uma organização governamental de fabricação de saquê pela Corte Imperial no período Heian. Posteriormente, a tecnologia de fabricação de saquê se desenvolveu significativamente entre os períodos Kamakura e Muromachi, e no período Edo (1603-1867), foi estabelecida a tecnologia de produção de saquê que levou até os dias atuais.

Durante a era Meiji, foram criadas regulamentações legais e a qualidade melhorou drasticamente com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia. Em seguida, no período pós-guerra de rápido crescimento econômico, surgiram os principais fabricantes e houve um maior desenvolvimento.

Dessa forma, o saquê continua a evoluir com o tempo, ao mesmo tempo em que preserva os métodos tradicionais de produção.

Referência:História do saquê

Comparação do saquê japonês (saquê) com outras bebidas alcoólicas

Para entender melhor as características do saquê, vamos compará-lo com outras bebidas alcoólicas típicas.

licor	principal matéria-prima	teor alcoólico (expresso em porcentagem)	Recursos	método de fabricação
Saquê japonês (saquê)	Arroz, malte de arroz, água	15-16%	Delicioso sabor de arroz, aroma delicado.	dupla fermentação paralela
cerveja	Malte, lúpulo	4-5%	Estímulo refrescante, amargo e ácido carbônico.	monofermentação
vinho	uva	11-15%	Aroma frutado, acidez.	monofermentação
uísque	Cevada, milho	40% e superior	Aroma forte, final longo.	destilação

De particular interesse nessa comparação é o processo único de "dupla fermentação paralela", exclusivo do saquê. Esse é um processo pelo qual a sacarificação e a fermentação do arroz ocorrem simultaneamente, produzindo o sabor complexo exclusivo do saquê.

Por exemplo, o sabor "umami" que você sente ao beber saquê é devido aos aminoácidos produzidos nesse processo paralelo de dupla fermentação. O aroma frutado característico do saquê ginjo também é resultado desse processo.

Assim, o saquê pode ser transformado em uma variedade de sabores diferentes, dependendo do processo exclusivo usado para produzi-lo. Vamos dar uma olhada mais de perto nos diferentes tipos na próxima seção.

Tipos e características do saquê

Há muitos tipos diferentes de saquê, cada um com seu sabor e aroma exclusivos. Aqui vamos dar uma olhada mais de perto em suas características, do saquê junmai ao daiginjo-shu.

Tipos típicos de saquê

O saquê feito com atenção especial aos ingredientes, à proporção de moagem (proporção de arroz moído) e ao método de produção é chamado de "Tokutei Meishoshu". Esse é um título dado ao saquê que atende aos critérios de matérias-primas e métodos de produção, e pode ser dividido nas três categorias principais a seguir

1. junmai shu

O saquê Junmai é um tipo de saquê feito de arroz, malte de arroz e água, e é caracterizado pelo fato de não ser adicionado álcool de fermentação. O saquê Junmai tem um sabor rico de arroz e aroma encorpado, e é atraente e relativamente fácil de beber, mesmo para iniciantes. É um tipo popular de saquê que é particularmente "parecido com o saquê".

Exemplo:Junmai-shu Yamadanishiki,,Otters Junmai Daiginjo

2. honjozo zoshu

O saquê Honjozo é feito de arroz com uma proporção de moagem de 70% ou menos, malte de arroz, álcool de fermentação e água. Ao contrário do saquê junmai, o álcool de fermentação é adicionado, dando-lhe um sabor limpo e seco que pode ser apreciado frio ou em temperatura ambiente. Também é recomendado como um saquê de jantar, pois geralmente é menos aromático e tem um sabor mais simples do que o ginjo-shu.

Exemplo:Honjozo Hakkaisan especial,,Kenryo Shuzo, Kuromatsu Kenryo.

3. saquê ginjo

O ginjo-shu é um tipo de saquê feito de arroz polido em uma proporção de 60% ou menos, malte de arroz, água e álcool de fermentação, e é produzido por um processo no qual o arroz é fermentado lentamente a uma temperatura baixa de cerca de 10°C. O aroma, o sabor e a cor característicos são considerados requisitos para o ginjo-shu. Ele se caracteriza por seu aroma frutado e floral e geralmente é bebido frio.

Exemplo:Kubota Ginjo Senju,,Haruhide Daiginjo

Referência:O que você quer dizer com "Saquê de Nome Específico"? Você conhece os tipos e as definições de saquê?

Processo de produção de saquê

O processo de produção de saquê é um processo complexo que combina milhares de anos de tecnologia tradicional com a ciência moderna - é realmente uma forma de arte.

O processo de produção é muito delicado e cada etapa tem um impacto significativo no sabor final. Os principais processos são os seguintes:

Moagem de arroz
- O polimento do arroz é a primeira etapa da fabricação do saquê. Nesse processo, a superfície do arroz integral é raspada, deixando apenas o centro, onde o amido está concentrado.
Lavagem e imersão de arroz (senmai/shinseki)
- Lave o arroz moído e deixe-o absorver uma quantidade moderada de água.
Arroz cozido no vapor (Mushimai)
- Cozinhe o arroz no vapor depois de lavá-lo e deixá-lo de molho.
gergelim (sementes)
- O arroz cozido no vapor é então criado com bactérias de sesamum para produzir enzimas.
preparação (por exemplo, de alimentos)
- O saquê, o arroz cozido no vapor, a água e a levedura são misturados e fermentados. A exclusiva "dupla fermentação paralela" do saquê ocorre durante esse processo.
tanque superior (de um navio)
- O saquê é extraído da bebida alcoólica fermentada e não refinada.
Disparo e armazenamento
- O licor é aquecido para inativar e estabilizar as enzimas. Em seguida, ele é armazenado para maturação.

O saquê é concluído por meio desses processos. Os ajustes detalhados feitos em cada processo determinam a qualidade e o sabor do saquê. Por exemplo, o mesmo arroz pode ser usado para produzir sabores completamente diferentes simplesmente alterando a proporção de polimento do arroz, o método de fabricação do koji ou a temperatura de fermentação.

Conhecer esse complexo processo de produção o ajudará a apreciar ainda mais a diversidade e a profundidade do saquê. Também facilitará a compreensão das informações no rótulo sobre o processo de produção e o arroz usado para fazer o saquê, tornando mais fácil encontrar o saquê que se adapte ao seu gosto.

Como beber saquê

O saquê é uma bebida que pode ser apreciada de várias maneiras, com o sabor mudando de acordo com a temperatura e o recipiente. Ele também está profundamente ligado à cultura tradicional japonesa. Aqui apresentamos a você as várias maneiras de beber saquê.

Mudanças na temperatura do saquê e no sabor produzido pelo recipiente.

Um dos encantos do saquê está em sua versatilidade. O sabor muda de acordo com a temperatura e o recipiente, permitindo que você o aprecie de várias maneiras.

1. diferenças de temperatura

Saquê frio (5-10°C)
Você pode apreciar seu frescor e aroma delicado. Em particular, o saquê ginjo e daiginjo deve ser servido gelado para maximizar seu aroma frutado.

Temperatura ambiente (temperatura ambiente)
O sabor é bem equilibrado. Adequado para apreciar o sabor original do saquê.

Morna (30-40°C)
A suavidade e o umami são aumentados. Especialmente os saquês junmai e honjozo podem ser aquecidos até ficarem mornos para realçar o sabor do arroz.

Saquê quente (45-50°C)
Alivia a sensação de álcool e aquece o corpo. Particularmente popular no inverno e em dias frios, é adequado para saquê com sabor mais espesso.

2. diferenças entre as embarcações

Copos de açougueiro (copos de saquê)
É uma xícara pequena, que pode ser degustada em pequenas quantidades. Uma forma tradicional de beber, geralmente usada especialmente quando se aprecia saquê quente.

taça de vinho
É fácil apreciar o aroma. Particularmente adequado para saquê com um aroma forte, como o saquê ginjo e daiginjo.

Tote (xícara de saquê) e xícara
Essa é uma forma tradicional de beber e pode ser apreciada lentamente. O saquê em um tokkuri é despejado no copo aos poucos, permitindo que você aprecie os sabores variáveis.

3. variações de bebida

direto
Essa é a maneira mais comum de apreciar o verdadeiro sabor do saquê.

rocha
Esse método de beber com gelo é popular no verão. É particularmente adequado para saquê com alto teor alcoólico, como o Hara-sake.

água com gás
Ele pode ser bebido levemente com água com gás. Você pode desfrutar de um sabor refrescante e, ao mesmo tempo, reduzir o teor alcoólico.

Esses estilos de bebida podem ser escolhidos de acordo com a estação, o sabor e a combinação de alimentos. Por exemplo, você pode apreciá-los frios ou com gelo no verão e quentes no inverno, dependendo da estação. Você também pode mudar a temperatura e o estilo de bebida de acordo com a comida, para uma experiência gastronômica mais rica.

Reputação internacional do saquê e perspectivas futuras.

O saquê é altamente considerado internacionalmente, mas novos desafios precisam ser enfrentados para que ele cresça ainda mais no futuro. Aqui consideramos alguns dos desafios e possibilidades.

A reputação do saquê no mundo

Nos últimos anos, o saquê ganhou uma reputação internacional.

1. aumento nos volumes de exportação

De acordo com dados do Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca (MAFF), as exportações de saquê triplicaram na última década, com a demanda crescendo principalmente nos EUA, China, Hong Kong, Taiwan e Coreia do Sul.

Em termos de volume de exportação, em 2022, o volume de exportações foi de aproximadamente 39.894 quilolitros, com um valor de cerca de 48,49 bilhões de ienes. Isso representa um aumento de aproximadamente 2,8 vezes em volume e 5,4 vezes em valor em comparação com 2012, dez anos atrás.

Referência:Desempenho das exportações de produtos agrícolas, florestais e pesqueiros e gêneros alimentícios em 2022

2. reconhecimento em prêmios internacionais

O saquê está ganhando cada vez mais prêmios em competições internacionais de saquê, como a categoria Saquê do International Wine Challenge (IWC). Em particular, desde que a categoria SAKE do IWC foi criada em 2007, a alta qualidade do saquê foi reconhecida mundialmente, com vários produtos de saquê ganhando medalhas de ouro todos os anos. 1.504 produtos foram inscritos na categoria SAKE em 2024, 93 dos quais receberam medalhas de ouro. Esses prêmios são um grande impulso para a expansão internacional do saquê.

3. sinergias com o boom de alimentos japoneses

À medida que a comida japonesa cresce em popularidade em todo o mundo, cresce também a demanda por saquê. A cultura de apreciar o saquê junto com outras comidas japonesas, como sushi e ramen, está se espalhando.

Por exemplo, nas grandes cidades, como Nova York e Londres, estão começando a surgir não apenas restaurantes japoneses, mas também bares especializados em saquê.

Perspectivas futuras e desafios para o saquê

A indústria do saquê continua a enfrentar novos desafios enquanto preserva suas tradições. Vamos dar uma olhada no que o futuro nos reserva.

1. explorar novos métodos de produção e matérias-primas

Inovações tecnológicas, como a pesquisa de leveduras e o desenvolvimento de novas variedades de arroz, estão em andamento. Na Prefeitura de Yamagata, por exemplo, uma nova variedade de arroz especialmente desenvolvida para o saquê, chamada Yuki-Majin, foi desenvolvida e suas características foram utilizadas para produzir saquê com um sabor único. Novos tipos de produtos, como o saquê com baixo teor alcoólico e o saquê com gás, também estão sendo introduzidos um após o outro.

2. desenvolvimento de produtos para jovens e mulheres

A fim de ampliar a base de consumidores de saquê, os produtos estão sendo desenvolvidos para consumidores mais jovens e mulheres. Por exemplo, o saquê frutado e fácil de beber está sendo desenvolvido, o design da embalagem está sendo renovado e novas formas de beber saquê, como coquetéis de saquê, estão sendo cada vez mais propostas.

3. sucessão de tecnologia e problemas de sucessão

O desafio é passar adiante as técnicas tradicionais de produção e treinar jovens toji (artesãos cervejeiros). Por exemplo, algumas cervejarias estão treinando ativamente jovens funcionários como toji (mestres cervejeiros) e colaborando com universidades em pesquisas sobre técnicas de fabricação de cerveja.

Ao enfrentar esses desafios, a indústria do saquê pretende se desenvolver ainda mais. Além disso, um maior reconhecimento nos mercados estrangeiros poderia aumentar ainda mais as exportações de saquê e torná-lo um dos mais importantes produtos de exportação. Ele continuará a se desenvolver como o favorito das pessoas em todo o mundo, mantendo um equilíbrio entre tradição e inovação.

resumo

O mundo do saquê japonês (saquê) tem uma ampla gama de atrações profundas. Este artigo explica os seguintes pontos.

Saquê e saquê são sinônimos.
O saquê é uma bebida exclusiva feita de arroz, malte de arroz e água.
Saquê Junmai, saquê honjozo, saquê ginjo, etc.
O processo de produção é complexo, e cada estágio afeta o sabor final.
Várias maneiras de apreciar a bebida, dependendo da temperatura e do recipiente.
Internacionalmente, tem uma excelente reputação e os volumes de exportação estão aumentando.

Neste artigo, você aprenderá os conceitos básicos do saquê e conhecerá as diferentes maneiras de apreciá-lo, para que esteja mais bem preparado para apreciá-lo em profundidade.

Da próxima vez que for a um izakaya, use o conhecimento que aprendeu e tente escolher o saquê que mais lhe agrade!