Como preparar um saboroso arroz japonês! Diferenças em relação ao arroz do exterior e dicas sobre a quantidade de água e como lavar o arroz.

data de atualização 2024/05/08

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O arroz japonês é uma parte essencial da dieta japonesa, mas pode deixar de ser muito macio ou muito duro, dependendo de como é cozido. Um bom arroz realça o sabor dos acompanhamentos e enriquece a refeição.

Por outro lado, em muitos países estrangeiros, são consumidos principalmente tipos de arroz diferentes do arroz japonês. Entender as características do arroz japonês e como ele difere do arroz de outros países é o primeiro passo para cozinhar um bom arroz.

Nesta edição, explicamos as características do arroz japonês e como ele difere do arroz do exterior, e apresentamos dicas para que qualquer pessoa possa cozinhar um arroz delicioso sem falhas. Esperamos que essas informações sejam úteis para que você possa desfrutar de um arroz fofo e brilhante em sua mesa de jantar todos os dias.

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Quais são as características do arroz japonês e como ele difere do arroz de outros países?

No mundo, são cultivadas cerca de 100.000 variedades de arroz, que podem ser categorizadas em três tipos: arroz indica, arroz japonica e arroz javanica.

O tipo de arroz consumido principalmente no Japão é chamado de "arroz japonica".

1. características do arroz japonica (arroz japonês) e reações no exterior

O arroz Japonica é caracterizado por seu formato curto e arredondado, o que o torna brilhante e pegajoso quando cozido. O arroz Japonica é responsável por aproximadamente 20% da produção de arroz e é cultivado principalmente na Ásia, incluindo o Japão. Nos últimos anos, ele também tem sido cultivado nos EUA e na Austrália para atender à demanda de exportação para o Japão e outros países.

Embora o arroz seja mais familiar para os japoneses, às vezes é considerado muito pegajoso ou aguado por pessoas de outros países. Acredita-se que isso se deva às diferenças na cultura e nos gostos alimentares dos diferentes países. No entanto, com a crescente popularidade da comida japonesa em todo o mundo, cada vez mais estrangeiros entendem o sabor do arroz japonês e gostam de comê-lo.

2. arroz indica

O arroz Indica é a variedade de arroz mais importante, cultivada em grandes áreas do mundo. O arroz Indica é responsável por mais de 80% da produção total de arroz.

O arroz Indica é caracterizado por sua forma alongada e textura crocante quando cozido. Essa característica o torna adequado para pratos como pilaf, paella e curry. Muitas variedades de arroz, como o arroz tailandês e o arroz basmati, são classificadas como arroz indica.

3. arroz javanica

O arroz Javanica é um tipo raro de arroz que é cultivado em áreas limitadas da Ásia tropical, especialmente na Indonésia, e nas Américas Central e do Sul.

O arroz Javanica é caracterizado por seu formato de grão largo e grande e seu sabor pegajoso, porém leve.

Como mencionado acima, há uma grande variedade de arroz no mundo, cada um com características diferentes. Os capítulos a seguir se concentram no arroz japonês e fornecem dicas detalhadas sobre como cozinhá-lo bem.

Métodos e unidades para pesagem de arroz

Ao medir o arroz, as unidades padrão internacionais estipulam que deve ser usado "kg" ou "cc". No entanto, no Japão, enquanto o "kg" é usado na compra de arroz, o "gou" é comumente usado para medir o arroz em casa.

Observe que 1 xícara equivale a 180 cc, o que é um pouco diferente do volume de um copo medidor padrão (200 cc). A propósito, 1 xícara cozinha cerca de 2 xícaras de arroz.

Métodos de pesagem de arroz

Medir o arroz é fácil com um copo medidor especial para arroz. Um copo medidor de arroz pode medir uma xícara de arroz. Ele geralmente é incluído na compra de uma panela elétrica de arroz, mas também pode ser encontrado em home centers e lojas de 100 ienes.

A pesagem precisa é importante para o cozimento de um bom arroz. O método de pesagem do arroz é o seguinte.

Coloque o arroz em xícaras de medida
(Nunca bater e tal).
Raspe a protuberância com pauzinhos ou uma espátula para torná-la horizontal.
(Isso pode ser feito com os dedos, mas como podem ocorrer erros, deve-se usar pauzinhos ou outras ferramentas sempre que possível).

4 alternativas às xícaras medidoras

Se não tiver um copo medidor para arroz, você ainda pode usar os seguintes substitutos para a medição.

(1) Meça com uma balança de cozinha.

Uma xícara de arroz pesa aproximadamente 150 gramas. Uma balança de cozinha pode ser usada para medir com precisão uma xícara de arroz.

(2) Meça com uma colher de medida.

Uma colher de sopa equivale a 15 cc, portanto, 12 colheres de sopa medirão exatamente 180 cc para uma xícara de arroz. Entretanto, se você errar na contagem, não conseguirá cozinhar um bom arroz.

(3) Meça em xícaras de papel.

Os copos de papel mais comuns têm capacidade de 200 cc por copo, portanto, você pode medir um copo servindo menos de um copo. Outros copos podem ser usados, desde que o volume de uma xícara seja conhecido.

(4) Medido pela proporção arroz/água.

Você pode cozinhar um arroz saboroso na proporção de 1:1,2 de arroz:1,2 de água, sem se limitar a 1 xícara. Por exemplo, para uma xícara de papel de arroz, adicione 1 xícara de papel e cerca de 1/5 de xícara de água.

Esse método é recomendado em situações em que você não faz questão de "xícaras", como ao cozinhar arroz em uma panela ou ao acampar.

Como lavar o arroz japonês para um cozimento saboroso

O arroz japonês vendido nos supermercados foi polido e não precisa ser lavado até que a água esteja limpa. Além disso, se o arroz for lavado com muita força, ele pode rachar e remover parte do sabor.

Portanto, ao lavar o arroz japonês, ele deve ser lavado com cuidado e rapidamente. O arroz pode ser lavado diretamente na panela interna da panela de arroz, mas é recomendável usar uma tigela e um escorredor, pois a panela interna pode ser danificada.

Vamos dar uma olhada mais de perto em como lavar o arroz.

Encha uma tigela com bastante água e coloque o arroz medido em um escorredor.
Coloque o escorredor com o arroz na tigela de água, vire e misture delicadamente de 4 a 5 vezes e, em seguida, descarte imediatamente a água (a velocidade é o segredo!).
Recomenda-se transferir o arroz do escorredor para uma tigela aqui.
Na ausência de água, coloque o arroz com cuidado no formato de uma mão segurando levemente uma bola de tênis.
Encha a tigela de lavagem de arroz com água e descarte a água turva.
Repita as etapas 4 e 5 duas ou três vezes. A água está quase no ponto certo quando está levemente turva e branca.

A parte mais importante do processo de lavagem do arroz é o processo de "lavagem" na etapa 2. Não é exagero dizer que a velocidade do processo de lavagem determina o sabor do arroz. O arroz começa a absorver água a partir do momento em que entra em contato com ela, portanto, a primeira água que você coloca contém a maior parte do farelo de arroz e das impurezas. Se o arroz for lavado lentamente, o odor do farelo de arroz e outras impurezas serão transferidos para o arroz e ele não cozinhará bem.

Quantidade de água necessária para que o arroz japonês fique saboroso.

A quantidade de água usada no cozimento do arroz é um fator importante para determinar a dureza do arroz cozido. O fato de o arroz não ficar muito duro ou muito macio quase sempre é causado pela quantidade de água.

A quantidade básica de água é de 200 cc por litro. Dependendo de sua preferência, ajuste para 220-230 cc por litro, se preferir um produto mais macio, ou 170-180 cc por litro, se preferir um produto mais firme.

Ao cozinhar arroz em uma panela elétrica, é fácil adicionar água de acordo com a memória do arroz branco. Se quiser que o arroz fique mais macio, coloque a água um pouco acima da memória e, se quiser que ele fique mais firme, coloque a água um pouco abaixo da memória. Entretanto, a quantidade de água precisará ser ajustada de acordo com o tipo de arroz.

(1) Para arroz sem lavagem

O arroz normal absorve água durante o processo de lavagem, mas o arroz sem enxágue não precisa ser lavado, portanto não há tempo para absorver água. Portanto, se você cozinhar o arroz com a mesma quantidade de água de sempre, o arroz ficará um pouco duro. Ao cozinhar arroz sem lavagem, adicione um pouco mais de água do que o normal (220 cc a 230 cc por xícara) para garantir um bom sabor.

(2) Arroz novo.

O arroz novo, que foi colhido há pouco tempo, contém muita água. Portanto, se o arroz for cozido com a quantidade normal de água, ele ficará macio e pegajoso. Ao cozinhar arroz novo, use menos água do que o normal (170 cc a 180 cc por xícara) para obter melhores resultados.

(3) Para arroz velho

O arroz velho que foi colhido há muito tempo perdeu seu conteúdo de água. Portanto, cozinhá-lo com a quantidade normal de água resultará em um arroz muito duro e seco. Ao cozinhar arroz velho, adicione mais água do que o normal (230 cc a 250 cc por xícara) para obter a firmeza desejada e deixar o arroz saboroso.

Se você esquecer quantas xícaras de arroz colocou

Se você esquecer quantas xícaras de arroz colocou enquanto estiver lavando o arroz, tente o método de encher de água até a primeira articulação do dedo indicador. Se você tiver mãos grandes, poderá usar a primeira articulação do dedo mínimo como guia.

Isso é apenas um guia, pois o comprimento dos dedos varia de pessoa para pessoa, mas é um método útil a ser usado se você estiver tendo problemas.

Ao ajustar a quantidade de água, você pode cozinhar o arroz na consistência desejada. Na próxima seção, finalmente explicaremos como cozinhar o arroz. Abordaremos tanto o uso de uma panela elétrica de arroz quanto o uso de uma panela.

Como preparar um bom arroz japonês

Uma vez que o arroz tenha sido preparado para o cozimento, é hora da etapa de cozimento do arroz para deixá-lo fofo e brilhante. O processo de cozimento do arroz consiste basicamente em três etapas: 【 deixar de molho na água 】 → 【 cozinhar 】 → 【 vaporizar 】.

Esta seção mostra as duas maneiras de usar uma panela de arroz e uma panela.

Como cozinhar arroz em uma panela elétrica de arroz para obter os melhores resultados

Ao cozinhar arroz em uma panela elétrica de arroz, três processos são realizados automaticamente: 【 imersão em água】【 cozimento】【 vaporização】. Portanto, é seguro pressionar o botão de cozimento imediatamente após lavar o arroz ou abrir a tampa imediatamente após o cozimento大丈夫.

No entanto, tome cuidado para não deixar o arroz como está após o cozimento, pois isso fará com que ele seque até ficar crocante depois de ter sido cozido com perfeição. Abra a tampa imediatamente após o cozimento para permitir que o excesso de vapor escape e para soltar o arroz.

Coloque a colher de arroz na vertical e faça um corte cruzado para dividir o arroz em quatro partes iguais. Em seguida, para evitar esmagar os grãos de arroz o máximo possível, solte o arroz do fundo da chaleira, alternando os lados superior e inferior. Também é recomendável limpar as gotas de água da tampa para que não caiam sobre o arroz.

A função de manter quente das panelas elétricas de arroz é conveniente, mas não é recomendada, pois manter o arroz quente por longos períodos de tempo pode fazer com que ele seque, resultando em sabor e textura ruins. Entretanto, algumas das panelas elétricas de arroz mais modernas têm funções que evitam a deterioração do arroz, como o uso de vapor para recriar o estado recém-cozido. Verifique a função de aquecimento de sua panela de arroz.

Como cozinhar arroz em uma panela para deixá-lo saboroso

Se não tiver uma panela elétrica de arroz, você ainda pode cozinhar arroz em casa usando uma panela. O método de cozinhar arroz em uma panela pode parecer difícil, mas depois que você pegar o jeito, poderá cozinhar um arroz delicioso sem erros.
Na verdade, o método de cozinhar arroz em uma panela leva menos tempo do que em uma panela elétrica de arroz. Lembrar-se desse método também pode ser útil em momentos de desastres ou acampamentos, pois o arroz pode ser cozido em situações em que não há eletricidade disponível.
A panela não precisa ser uma panela de barro, 大丈夫. Qualquer pote com tampa pode ser usado. Se possível, é recomendável usar um com tampa transparente.

Agora vamos ver como cozinhar arroz em uma panela.

Deixe o arroz lavado de molho na água (30 minutos no verão, pelo menos 1 hora no inverno).
Descartar a água de molho.
Coloque o arroz e a água em uma panela.
Leve uma panela para ferver em fogo médio a alto.
Quando a panela começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos (até que não haja mais bolhas).
Quando a água tiver evaporado, desligue o fogo e deixe a tampa no vapor por 10 minutos.

A parte mais importante do cozimento do arroz em uma panela é o processo de deixar o arroz de molho na água. Esperando lentamente e sem pressa, é possível cozinhar arroz fofo e brilhante em uma panela comum.

A propósito, o arroz também pode ser cozido em uma frigideira. Ao cozinhar em uma frigideira, deve-se tomar cuidado para não queimar o arroz, pois ele cozinha rapidamente.

Na próxima seção, oferecemos alguns conselhos pontuais sobre como cozinhar arroz de forma mais deliciosa. Consulte-os para cozinhar o melhor arroz delicioso.

Agora que o arroz está pronto para cozinhar, você está quase pronto para obter um arroz fofo e brilhante!

Três dicas para cozinhar um saboroso arroz japonês

Aqui estão três conselhos para ajudá-lo a cozinhar melhor o arroz.

(1) Não cozinhe muito de uma vez

Cozinhar uma grande quantidade de arroz de uma só vez pode resultar em um cozimento desigual e pode fazer com que o arroz não cozinhe bem; para uma panela de arroz de 5 xícaras, recomenda-se limitar a quantidade de arroz cozido a, no máximo, 4 xícaras.

(2) Use água macia ao cozinhar o arroz.

A água dura, que contém altos níveis de minerais como cálcio e magnésio, não é adequada para o cozimento do arroz japonês. O uso de água dura resultará em arroz duro.

A água da torneira no Japão é macia, portanto, você pode cozinhar um bom arroz com água da torneira, mas se usar água mineral, escolha água macia.

(3) Saiba a quantidade de água que você prefere usar.

Para cozinhar o melhor arroz delicioso, é importante saber qual é a dureza de sua preferência. Tente cozinhar o arroz com uma quantidade padrão de água primeiro e, se achar que está muito mole, reduza a quantidade de água na próxima vez e, se achar que está muito duro, aumente a quantidade de água e assim por diante.

A quantidade de água varia de acordo com o tipo e a marca do arroz, bem como com a estação do ano, portanto, o ajuste fino de cada vez garantirá que você sempre possa cozinhar seu arroz saboroso favorito.

Como armazenar o excedente de arroz

Se você tiver sobras de arroz cozido com bom sabor, é aconselhável armazená-las em vez de jogá-las fora. O arroz cozido pode ser resfriado o mais rápido possível e depois congelado para preservar seu sabor e textura por um período mais longo.

Estocar arroz congelado é conveniente porque você pode simplesmente descongelá-lo sempre que quiser uma saborosa tigela de arroz. Para armazenar, basta embrulhá-lo em filme plástico ou colocá-lo em um recipiente hermético, como um Tupperware. Lembre-se de deixar o arroz esfriar o suficiente antes de colocá-lo no freezer.

Para comer arroz congelado, basta aquecê-lo no micro-ondas. Para uma tigela de arroz, basta aquecê-lo por 2,5 minutos para desfrutar de uma tigela de arroz saboroso e quente.

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resumo

O arroz japonês é um alimento básico essencial da culinária japonesa e seu sabor pode variar muito dependendo de como é cozido. Neste artigo, explicamos detalhadamente as diferenças entre o arroz japonês e o arroz de outros países, além de dicas sobre como cozinhá-lo da melhor forma possível.

Para revisar os pontos principais, eles são os seguintes.

O arroz japonês é o arroz Japonica, que se caracteriza por ser pegajoso e brilhante.
É importante medir o arroz com precisão. Se você não tiver um copo medidor especial, seja criativo com substitutos!
O princípio básico da lavagem do arroz é fazê-lo com cuidado e rapidez. É particularmente importante despejar a água rapidamente no início
A quantidade de água precisa ser ajustada de acordo com o tipo de arroz e se ele é velho ou novo.
Você pode cozinhar um bom arroz em uma panela elétrica de arroz ou em uma panela, assim que pegar o jeito.
Cozinhe mais alimentos não cozinhando muito de uma vez, usando água macia e entendendo a quantidade de água que você prefere.

Aprenda a cozinhar o delicioso arroz japonês e coloque arroz saboroso em sua mesa todos os dias. O arroz fofo e recém-cozido com certeza realça o sabor dos acompanhamentos e torna as refeições mais agradáveis.