모르면 손해! 사케와 청주의 차이와 그 매력을 철저하게 해설!

업데이트 날짜 2024/11/02

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사케란 무엇인가요? 청주의 차이점은?

그 매력을 더 알고 싶지만 어디서부터 손을 대야 할지 모르겠다"고 고민하고 계신가요?

이번 기사에서는 일본술(청주)의 기본부터 그 매력적인 세계에 대한 이해를 돕기 위해 외국인들에게도 알기 쉽게 설명한다.

이 기사에서 얻을 수 있는 것들:

사케와 청주의 관계
사케의 기본 종류와 특징
사케의 제조 과정과 마시는 방법
사케의 국제적인 평가

이 글을 다 읽고 나면 사케에 대한 기본적인 지식을 습득하고 더 나아가 사케를 즐길 수 있는 깊은 이해를 얻을 수 있을 것이다.

사케와 청주의 차이점은?

사케와 청주는 비슷한 의미로 쓰이는 경우가 많지만, 실제로는 다른 정의가 있습니다.

'청주'는 쌀, 누룩, 물을 주원료로 발효시킨 술의 총칭으로, 알코올 도수가 22도 미만인 것을 조건으로 한다. 청주의 정의는 국세청 주세법에 근거하고 있으며, 일본 이외의 지역에서 생산된 술이나 해외산 쌀을 사용한 것도 포함된다.

한편, '니혼슈'는 청주 중 일본 국내에서 일본산 쌀과 누룩을 사용하여 양조한 술만을 지칭하는 명칭입니다. 일본 국외에서 제조된 청주나 해외산 쌀을 사용한 청주는 '니혼슈'로 표시할 수 없습니다.

일상적인 대화에서는 '사케'라는 호칭이 일반적이지만, 제품 라벨이나 전문서적에서는 법률에 근거한 '청주'라는 명칭을 사용하는 경우가 많다.

참고:사케와 청주의 차이점은? 청주의 역사와 종류도 설명

사케(청주)의 기본 정의와 역사

사케는 쌀, 누룩, 물을 주원료로 하는 전통 양조주이다. 맑고 투명한 외관이 특징이며, 알코올 도수는 15~16% 정도이다.

그 역사는 벼농사와 함께 시작되어 예로부터 신도(神道)의 의식에 없어서는 안 될 존재였으며, 4세기경 누룩을 이용한 발효 기술이 도입되고 헤이안 시대에는 조정의 관영 양조 기관이 설립되는 등 일본 문화와 함께 깊게 뿌리내렸습니다. 그 후 가마쿠라 시대부터 무로마치 시대에 걸쳐 양조 기술이 크게 발전했고, 에도시대에 들어서면서 현대에 이어지는 청주 제조 기술이 확립되었습니다.

메이지 시대에는 법률에 의한 규제가 정비되고, 과학기술의 발전과 함께 품질도 비약적으로 향상되었습니다. 그리고 전후 고도 경제 성장기에는 대형 제조업체가 등장하여 더욱 발전했습니다.

이처럼 사케는 전통 제조법을 지키면서도 시대의 흐름에 따라 진화를 거듭하고 있는 것이다.

참고:일본술의 역사｜일본주조조합중앙회

사케(청주)와 다른 주류와의 비교

사케의 특징을 더 깊이 이해하기 위해 다른 대표적인 술과 비교해 보자.

주류	주원료	알코올 도수	특징	제법
사케(청주)	쌀, 누룩, 물	15-16%	쌀의 맛, 섬세한 향기	병렬 복발효
맥주	맥아, 홉	4-5%	상쾌한 쓴맛, 탄산의 자극	단발효
와인	포도	11-15%	과일 향, 산미, 신맛	단발효
위스키	보리, 옥수수	40% 이상	강한 향기, 긴 여운	증류

이 비교에서 특히 주목해야 할 것은 사케 고유의 '병렬복발효'라는 제법이다. 이는 쌀의 당화와 발효가 동시에 진행되는 제법으로, 사케 특유의 복잡한 맛을 만들어 낸다.

예를 들어, 사케를 마셨을 때 느껴지는 '감칠맛'은 이 병렬 복발효에서 생성되는 아미노산 때문입니다. 또한, 음양주 특유의 과일 향도 이 제조법이 있기에 가능한 개성입니다.

이처럼 사케는 독자적인 제조법에 따라 다양한 맛의 술이 만들어진다. 그 종류에는 어떤 것들이 있는지 다음 섹션에서 자세히 알아보도록 하자.

사케의 종류와 특징

사케에는 다양한 종류가 있으며, 각기 독특한 맛과 향을 가지고 있다. 여기서는 순미주부터 다이긴조슈까지 그 특징을 자세히 살펴보자.

사케의 대표적인 종류

일본술 중에서도 특히 원료와 정미율(쌀을 도정하는 비율), 제조방법에 신경을 써서 만든 술을 '특정명칭주'라고 부른다. 이는 원료와 제법에 관한 기준을 충족한 술에 부여되는 칭호로, 크게 다음의 3가지 종류로 나뉜다.

1. 순미주(純米酒)

순미주는 쌀, 누룩, 물을 원료로 만들어지는 일본술로, 양조용 알코올을 전혀 첨가하지 않은 것이 특징이다. 순미주는 쌀의 진한 맛과 풍부한 향을 느낄 수 있고, 초보자도 비교적 쉽게 마실 수 있는 것이 매력이며, 초보자도 비교적 쉽게 마실 수 있다. 사케 중에서도 특히 '사케다움'을 느낄 수 있는 종류로 인기가 높다.

예시:순미주 야마다니시키,,,,彡닷세이 순미 대음양

2. 혼조슈(本醸造酒)

혼조조슈는 정미율 70% 이하의 쌀과 누룩, 양조용 알코올, 물을 사용하여 만든 일본술이다. 순미주와 달리 양조 알코올이 첨가되어 있어 깔끔하고 드라이한 맛이 특징이며, 차갑게 마셔도 좋고 상온에서도 즐길 수 있다. 또한, 음양주보다 전반적으로 향이 적고 맛이 담백해 식중주로도 추천할 만하다.

예시:특별 본양조 八海山,,,,彡켄료 주조 구로마츠 켄료

3. 음양주(吟醸酒)

긴조슈는 정미율 60% 이하로 도정한 쌀, 누룩, 물, 양조 알코올을 원료로 하여 쌀을 10도 내외의 저온에서 천천히 발효시키는 제법으로 만든 사케입니다. 독특한 향과 맛, 색조가 좋은 것이 긴조슈의 조건이다. 과일향과 화려한 향이 특징이며, 일반적으로 냉주로 마시는 것이 일반적입니다.

예시:구보타 긴조 센쥬,,,,彡춘수 대음양

참고:'특정명칭주'란 무엇인가요? 알고 계십니까 사케의 종류와 정의

사케 제조 공정

사케의 제조 과정은 수천 년의 전통 기술과 현대 과학이 결합된 복잡한 과정으로, 그야말로 예술이라 할 수 있다.

그 제조 과정은 매우 섬세하고 모든 공정이 최종 맛에 큰 영향을 미친다. 주요 공정은 다음과 같다:

精米（정미)
- 정미는 사케 제조의 첫 번째 단계입니다. 이 과정에서 현미의 표면을 깎아내고 전분이 집중되어 있는 중심부만 남깁니다.
세미・침지(쌀밥・신세키)
- 도정한 쌀을 씻어 적당히 수분을 흡수시킨다.
찐쌀(무시마이)
- 쌀을 씻고 불린 쌀을 쪄서 밥을 짓는다.
제기(製麴)
- 찐 쌀에 곰팡이를 번식시켜 효소를 생성한다.
시코미(仕込み)
- 누룩, 증숙된 쌀, 물, 효모를 섞어 발효시킨다. 사케 특유의 '병렬 복발효'는 이 과정에서 이루어집니다.
상조(上槽)
- 발효가 끝난 술지게미에서 술을 짜내어 술이 완성됩니다.
불 피우기・보관
- 술을 가열하여 효소를 비활성화하고 안정화시킵니다. 그 후 숙성을 위해 저장한다.

이러한 과정을 거쳐 사케가 완성됩니다. 각 공정의 세세한 조정이 사케의 품질과 맛을 좌우한다. 예를 들어, 같은 쌀을 사용하더라도 정미율과 누룩을 만드는 방법, 발효 온도만 바꿔도 전혀 다른 맛이 나옵니다.

이 복잡한 제조 과정을 알면 사케의 다양성과 깊이를 더욱 즐길 수 있을 것이다. 또한 라벨에 기재된 제법이나 원료 쌀에 대한 정보도 보다 쉽게 이해할 수 있어 자신의 취향에 맞는 사케를 쉽게 찾을 수 있을 것이다.

사케 마시는 법

사케는 온도와 그릇에 따라 맛이 달라져 다양한 방법으로 즐길 수 있는 술이다. 또한 일본의 전통 문화와도 깊은 관련이 있습니다. 여기서는 사케의 다양한 음용법에 대해 소개합니다.

사케의 온도와 그릇이 만들어내는 맛의 변화

사케의 매력 중 하나는 다양한 음용 방법이다. 온도와 그릇에 따라 맛이 달라지기 때문에 다양한 방법으로 즐길 수 있다.

1. 온도에 따른 차이

냉주(5-10℃)
상쾌함과 섬세한 향을 즐길 수 있다. 특히 긴조슈와 다이긴조슈는 차갑게 마시면 과일 향을 최대한 끌어낼 수 있다.

상온(실온)
균형 잡힌 맛을 느낄 수 있습니다. 사케 본연의 맛을 즐기기에 적합하다.

미지근한 온장(30~40℃)
부드러움과 감칠맛이 더해집니다. 특히 순미주나 혼조조슈는 미지근하게 데우면 쌀의 풍미가 더욱 돋보인다.

따뜻한 음료(45~50℃)
알코올감이 완화되어 몸을 따뜻하게 해준다. 겨울이나 추운 날에 특히 인기가 많으며, 진한 맛의 사케에 적합하다.

2. 그릇에 따른 차이점

오쵸코(술잔)
작은 잔으로 소량씩 맛볼 수 있다. 전통적으로 마시는 방법으로, 특히 뜨겁게 데워 마실 때 많이 사용된다.

와인 글라스
향을 즐기기 쉽다. 특히 음양주, 대음양주 등 향을 중시하는 사케에 적합하다.

도토리(徳利)와 잔
전통적인 음용법으로 천천히 즐길 수 있다. 도쿠리에 담긴 사케를 조금씩 잔에 부어 맛의 변화를 즐길 수 있다.

3. 마시는 방법의 변형

스트레이트
사케 본연의 맛을 즐길 수 있는 가장 보편적인 음용법이다.

락
얼음을 넣어 마시는 방법으로 여름에 인기가 많다. 특히 원액 등 알코올 도수가 높은 사케에 적합하다.

소다割り
탄산수로 희석해 가볍게 마실 수 있다. 알코올 도수를 낮추면서 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.

계절이나 취향, 음식과의 궁합에 따라 마시는 방법을 선택할 수 있다. 예를 들어, 여름에는 차갑게, 겨울에는 따뜻하게 마시는 등 계절에 따라 즐기는 것도 좋다. 또한, 음식에 따라 온도와 마시는 방법을 달리하면 더욱 풍부한 식도락을 즐길 수 있다.

일본술의 국제적인 평가와 향후 전망

일본술은 국제적으로도 높은 평가를 받고 있지만, 앞으로 더욱 성장하기 위해서는 새로운 도전이 필요하다. 여기서는 그 과제와 가능성에 대해 생각해 봅시다.

세계에서의 사케의 평가

최근 일본술은 국제적으로도 높은 평가를 받고 있다.

1. 수출량 증가

농림수산성 자료에 따르면 지난 10년간 사케 수출량은 약 3배 증가했으며, 특히 미국, 중국, 홍콩, 대만, 한국 등지에서 수요가 증가하고 있다.

수출량으로 보면 2022년 수출량은 약 39,894 킬로리터, 금액으로는 약 484.9억 엔에 달한다. 이는 10년 전인 2012년에 비해 양으로는 약 2.8배, 금액으로는 약 5.4배 증가한 수치다.

참고:2022년 농림수산물 및 식품 수출 실적

2. 국제적인 상에서의 평가

IWC(International Wine Challenge) 사케 부문 등 국제 주류 품평회에서의 수상 실적이 증가하고 있다. 특히 IWC의 'SAKE 부문'은 2007년에 신설된 이래로 매년 많은 사케가 금상을 수상하고 있으며, 2024년 SAKE 부문에는 1,504점이 출품되어 그 중 93점이 금상을 수상하는 등 사케의 품질을 세계적으로 인정받고 있다. 이러한 수상 실적은 일본술의 해외 진출에 큰 힘이 되고 있습니다.

3. 일식 붐과의 시너지 효과

전 세계적으로 일본 음식의 인기가 높아지면서 사케에 대한 수요도 증가하고 있다. 스시, 라면 등 일본 음식과 함께 사케를 즐기는 문화가 확산되고 있는 것이다.

예를 들어, 뉴욕이나 런던과 같은 대도시에는 일식 레스토랑뿐만 아니라 사케 전문 바도 등장하기 시작했다.

사케의 미래 전망과 과제

사케 업계는 전통을 지키면서도 새로운 도전을 계속하고 있다. 앞으로의 전개에 대해 알아보자.

1. 새로운 제법 및 원료의 탐색

효모 연구와 새로운 쌀 품종 개발 등 기술 혁신이 진행되고 있다. 예를 들어, 야마가타현에서는 '눈의 여신'이라는 새로운 사케 전용 쌀이 개발되어 그 특성을 살린 독특한 맛의 사케가 탄생했다. 또한, 저알콜 사케나 스파클링 사케 등 새로운 유형의 제품도 속속 등장하고 있다.

2. 젊은 층과 여성을 위한 상품 개발

사케의 소비층을 넓히기 위해 젊은 층과 여성을 겨냥한 상품 개발이 이루어지고 있다. 예를 들어, 과일 향이 나면서 마시기 편한 사케의 개발, 패키지 디자인 리뉴얼 등이 진행되고 있으며, 사케 칵테일과 같은 새로운 음용법 제안도 늘고 있다.

3. 기술 계승과 후계자 문제

전통 제조 기술의 계승과 젊은 두지(술 제조 장인)의 육성이 과제로 떠오르고 있다. 예를 들어, 일부 양조장에서는 젊은 직원을 적극적으로 두지로 육성하거나 대학과 연계하여 양조 기술 연구에 힘쓰고 있습니다.

이러한 과제를 해결함으로써 사케 산업은 더욱 발전할 수 있을 것으로 기대하고 있습니다. 또한, 해외 시장에서의 인지도가 높아짐에 따라 사케의 수출이 더욱 증가하여 중요한 수출품 중 하나가 될 가능성도 있습니다. 앞으로도 전통과 혁신의 균형을 유지하면서 전 세계인에게 사랑받는 존재로 발전해 나갈 것이다.

요약

일본술(청주)의 세계에는 깊은 매력이 펼쳐져 있습니다. 이 기사에서는 다음 사항에 대해 설명했습니다.

사케와 청주는 동의어
사케는 쌀, 누룩, 물을 주원료로 하는 독특한 양조주입니다.
순미주, 혼조조슈, 긴조슈 등 다양한 종류가 있다.
제조 공정이 복잡하고 각 단계가 최종 맛에 영향을 미친다.
온도와 그릇에 따라 마시는 방법이 달라져 다양한 즐길 거리가 있다.
국제적으로도 높은 평가를 받고 있으며, 수출량이 증가하고 있다.

이 글을 통해 사케에 대한 기본 지식을 배우고 다양한 즐기는 방법을 알게 됨으로써 사케를 더 깊이 즐길 수 있는 준비가 되었으리라 생각한다.

다음에 이자카야에 갈 때는 이번에 배운 지식을 활용해 자신에게 맞는 사케를 선택해 보시기 바랍니다!