Comment cuisiner du riz japonais savoureux ! Différences avec le riz d'outre-mer et conseils sur la quantité d'eau et la façon de laver le riz.
Le riz japonais est un élément essentiel du régime alimentaire japonais, mais il peut être trop mou ou trop dur selon la façon dont il est cuit. Un bon riz rehausse le goût des plats d'accompagnement et enrichit le repas.
Par ailleurs, dans de nombreux pays étrangers, on consomme principalement d'autres types de riz que le riz japonais. Comprendre les caractéristiques du riz japonais et en quoi il diffère du riz d'autres pays est la première étape pour cuisiner du bon riz.
Dans ce numéro, nous expliquons les caractéristiques du riz japonais et ses différences avec le riz d'autres pays, et nous présentons des conseils pour permettre à chacun de cuisiner du riz délicieux sans faillir. Nous espérons que ces informations vous seront utiles afin que vous puissiez déguster chaque jour un riz moelleux et brillant sur votre table.
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Quelles sont les caractéristiques du riz japonais et en quoi diffère-t-il du riz d'autres pays ?
Environ 100 000 variétés de riz sont cultivées dans le monde, que l'on peut classer en trois grandes catégories : le riz indica, le riz japonica et le riz javanica.
Le type de riz principalement consommé au Japon est appelé "riz japonica".
1. caractéristiques du riz japonica (riz japonais) et réactions à l'étranger
Le riz Japonica se caractérise par sa forme courte et arrondie, qui le rend brillant et collant à la cuisson. Le riz Japonica représente environ 20 % de la production de riz et est principalement cultivé en Asie, y compris au Japon. Ces dernières années, il a également été cultivé aux États-Unis et en Australie pour répondre à la demande d'exportation vers le Japon et d'autres pays.
Bien que le riz soit surtout connu des Japonais, il est parfois considéré comme trop gluant et aqueux par les habitants d'autres pays. On pense que cela est dû aux différences de culture alimentaire et de goûts dans les différents pays. Toutefois, avec la popularité croissante de la cuisine japonaise dans le monde, de plus en plus d'étrangers comprennent le goût du riz Japonica et apprécient de le manger.
2. riz indica
Le riz indica est la variété de riz la plus répandue, cultivée dans de vastes régions du monde. Le riz indica représente plus de 80 % de la production totale de riz.
Le riz Indica se caractérise par sa forme allongée et sa texture croustillante à la cuisson. Cette caractéristique le rend bien adapté aux plats tels que le pilaf, la paella et le curry. De nombreuses variétés de riz, telles que le riz thaïlandais et le riz basmati, sont classées dans la catégorie des riz indica.
3. riz javanica
Le riz javanais est un type de riz rare qui est cultivé dans des zones limitées de l'Asie tropicale, en particulier en Indonésie, ainsi qu'en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
Le riz Javanica se caractérise par la forme large de ses grains et par son goût à la fois collant et léger.
Comme indiqué plus haut, il existe une grande variété de riz dans le monde, chacun ayant des caractéristiques différentes. Les chapitres suivants se concentrent sur le riz japonais et fournissent des conseils détaillés sur la façon de bien le cuisiner.
Méthodes et unités de pesage du riz
Pour mesurer le riz, les unités standard internationales stipulent qu'il faut utiliser "kg" ou "cc". Toutefois, au Japon, alors que le "kg" est utilisé lors de l'achat de riz, le "gou" est couramment utilisé pour mesurer le riz à la maison.
Notez que 1 tasse équivaut à 180 cm3, ce qui est légèrement différent du volume d'une tasse à mesurer standard (200 cm3). Par ailleurs, 1 tasse permet de cuire environ 2 tasses de riz.
Méthodes de pesage du riz
Mesurer le riz est facile avec un gobelet doseur spécial pour le riz. Un gobelet doseur pour le riz permet de mesurer une tasse de riz. Il est souvent inclus dans l'achat d'un cuiseur de riz, mais on peut également le trouver dans les centres de rénovation et les magasins de 100 yens.
Une pesée précise est importante pour la cuisson d'un bon riz. La méthode de pesage du riz est la suivante.
- Répartir le riz dans des gobelets gradués
(Jamais de bruits sourds et autres). - Racler le bourrelet avec des baguettes ou une spatule pour l'horizontaliser.
(Cela peut se faire avec les doigts, mais comme des erreurs peuvent se produire, il convient d'utiliser des baguettes ou d'autres outils dans la mesure du possible).
4 alternatives aux gobelets gradués
Si vous ne disposez pas d'un gobelet doseur pour le riz, vous pouvez toujours utiliser les substituts suivants.
(1) Mesurer avec une balance de cuisine.
Une tasse de riz pèse environ 150 grammes. Une balance de cuisine peut être utilisée pour mesurer avec précision une tasse de riz.
(2) Mesurer à l'aide d'une cuillère à mesurer.
Une cuillère à soupe équivaut à 15 cm3, donc 12 cuillères à soupe permettront de mesurer exactement 180 cm3 pour une tasse de riz. Toutefois, si vous vous trompez, vous ne pourrez pas cuisiner du bon riz.
(3) Mesurer dans des gobelets en papier.
Les gobelets en papier les plus courants ont une capacité de 200 cm3 par gobelet, de sorte que vous pouvez mesurer une tasse en servant moins d'une tasse. D'autres gobelets peuvent être utilisés tant que le volume d'une tasse est connu.
(4) Mesuré par le rapport riz/eau.
Vous pouvez faire cuire du riz savoureux dans un rapport de 1:1,2 riz:1,2 eau, sans vous en tenir à 1 tasse. Par exemple, pour une tasse de riz en papier, ajoutez 1 tasse en papier et environ 1/5 de tasse d'eau.
Cette méthode est recommandée dans les situations où l'on ne tient pas compte des "tasses", par exemple lors de la cuisson du riz dans une casserole ou en camping.
Comment laver le riz japonais pour une cuisine savoureuse
Le riz japonais vendu dans les supermarchés a été poli et n'a pas besoin d'être lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire. En outre, si le riz est lavé trop vigoureusement, il risque de se fissurer et de perdre une partie de sa saveur.
C'est pourquoi le riz japonais doit être lavé délicatement et rapidement. Le riz peut être lavé directement dans le pot intérieur du cuiseur de riz, mais il est recommandé d'utiliser un bol et une passoire, car le pot intérieur pourrait être endommagé.
Voyons de plus près comment laver le riz.
- Remplir un bol avec beaucoup d'eau et placer le riz mesuré dans une passoire.
- Placer la passoire avec le riz dans le bol d'eau, tourner doucement et mélanger 4 à 5 fois, puis jeter immédiatement l'eau (la rapidité est la clé !).
- Il est recommandé de transférer le riz de la passoire à un bol.
- En l'absence d'eau, rizer délicatement le riz en forme de main saisissant légèrement une balle de tennis.
- Remplissez le bol de lavage du riz avec de l'eau et jetez l'eau boueuse.
- Répétez les étapes 4 et 5 deux ou trois fois. L'eau est à peu près correcte lorsqu'elle est d'un blanc légèrement trouble.
La partie la plus importante du processus de lavage du riz est le processus de "lavage" à l'étape 2. Il n'est pas exagéré de dire que la vitesse du processus de lavage détermine le goût du riz. Le riz commence à absorber l'eau dès qu'il entre en contact avec elle, de sorte que la première eau que vous versez contient le plus de son de riz et d'impuretés. Si le riz est lavé lentement, l'odeur du son de riz et d'autres impuretés se transmet au riz, qui ne cuira pas bien.
Quantité d'eau nécessaire à la cuisson du riz japonais pour qu'il ait un bon goût.
La quantité d'eau utilisée pour la cuisson du riz est un facteur important pour déterminer la dureté du riz cuit. Les riz trop durs ou trop mous sont presque toujours dus à la quantité d'eau.
La quantité d'eau de base est de 200 cm3 par litre. Selon vos préférences, ajustez à 220-230 cc par litre si vous l'aimez plus doux, ou à 170-180 cc par litre si vous l'aimez plus ferme.
Lors de la cuisson du riz dans un cuiseur à riz, il est facile d'ajouter de l'eau en fonction de la mémoire du riz blanc. Si vous voulez que le riz soit plus tendre, mettez l'eau un peu au-dessus de la mémoire et si vous voulez qu'il soit plus ferme, mettez l'eau un peu au-dessous de la mémoire. Cependant, la quantité d'eau devra être ajustée en fonction du type de riz.
(1) Pour du riz non lavé
Le riz normal absorbe de l'eau pendant le processus de lavage, mais le riz sans rinçage n'a pas besoin d'être lavé, il n'a donc pas le temps d'absorber de l'eau. Par conséquent, si vous faites cuire du riz avec la même quantité d'eau que d'habitude, le riz sera un peu dur. Lorsque vous cuisinez du riz sans rinçage, ajoutez un peu plus d'eau que d'habitude (220 cc à 230 cc par tasse) pour garantir un bon goût.
(2) Nouveau riz.
Le riz nouveau, qui n'a été récolté que peu de temps, contient beaucoup d'eau. Par conséquent, si le riz est cuit avec la quantité d'eau habituelle, il sera mou et collant. Lorsque vous cuisinez du riz nouveau, utilisez moins d'eau que d'habitude (170 cc à 180 cc par tasse) pour obtenir les meilleurs résultats.
(3) Pour le riz ancien
Le vieux riz récolté depuis longtemps a perdu sa teneur en eau. Par conséquent, si vous le cuisez avec la quantité d'eau habituelle, vous obtiendrez un riz très dur et sec. Lors de la cuisson du riz ancien, il convient d'ajouter plus d'eau que d'habitude (230 cc à 250 cc par tasse) pour obtenir la fermeté souhaitée et rendre le riz savoureux.
Si vous oubliez le nombre de tasses de riz que vous avez mis dans la boîte
Si vous oubliez le nombre de tasses de riz que vous avez mis pendant que vous lavez le riz, essayez la méthode qui consiste à remplir d'eau jusqu'à la première articulation de votre index. Si vous avez de grandes mains, vous pouvez utiliser la première articulation de votre petit doigt comme guide.
Il ne s'agit que d'un guide, car la longueur des doigts varie d'une personne à l'autre, mais c'est une méthode utile à utiliser si vous avez des difficultés.
En ajustant la quantité d'eau, vous pouvez cuire le riz à la consistance souhaitée. Dans la section suivante, nous expliquerons enfin comment cuire le riz. Nous aborderons à la fois l'utilisation d'un cuiseur à riz et d'une casserole.
Comment cuisiner un bon riz japonais
Une fois le riz préparé pour la cuisson, il faut passer à l'étape de la cuisson du riz pour le rendre moelleux et brillant. Le processus de cuisson du riz comprend essentiellement trois étapes : 【 tremper dans l'eau 】 → 【 cuire 】 → 【 cuire à la vapeur 】.
Cette section présente les deux façons d'utiliser un cuiseur de riz et une casserole.
Comment cuire le riz dans un cuiseur à riz pour obtenir les meilleurs résultats ?
Lors de la cuisson du riz dans un cuiseur à riz, trois processus sont exécutés automatiquement : 【 trempage dans l'eau】【 cuisson】【 cuisson à la vapeur】. Il est donc prudent d'appuyer sur le bouton de cuisson immédiatement après avoir lavé le riz ou d'ouvrir le couvercle immédiatement après la cuisson大丈夫.
Toutefois, veillez à ne pas laisser le riz tel quel après la cuisson, car il se dessécherait alors qu'il a été cuit à la perfection. Ouvrez le couvercle immédiatement après la cuisson pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper et pour détendre le riz.
Placer la cuillère à riz à la verticale et faire une fente transversale pour diviser le riz en quatre portions égales. Ensuite, pour éviter d'écraser les grains de riz autant que possible, détachez le riz du fond de la bouilloire en inversant les côtés supérieur et inférieur. Il est également recommandé d'essuyer les gouttes d'eau sur le couvercle afin qu'elles ne tombent pas sur le riz.
La fonction de maintien au chaud des cuiseurs à riz est pratique, mais elle n'est pas recommandée, car le fait de maintenir le riz au chaud pendant de longues périodes peut entraîner son dessèchement, ce qui se traduit par un goût et une texture médiocres. Toutefois, certains cuiseurs de riz récents sont dotés de fonctions qui empêchent le riz de se détériorer, comme l'utilisation de la vapeur pour recréer l'état fraîchement cuit. Vérifiez la fonction de réchauffement de votre cuiseur à riz.
Comment cuire le riz à la poêle pour qu'il soit savoureux ?
Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez toujours cuire du riz dans une casserole à la maison. La méthode de cuisson du riz dans une casserole peut sembler difficile, mais une fois que vous aurez pris le coup de main, vous pourrez cuisiner du riz délicieux sans faire d'erreur.
En fait, la méthode de cuisson du riz dans une casserole prend moins de temps que dans un cuiseur à riz. Se souvenir de cette méthode peut également s'avérer utile en cas de catastrophe ou de camping, car le riz peut être cuit dans des situations où il n'y a pas d'électricité.
Le pot ne doit pas nécessairement être un pot en terre, 大丈夫. N'importe quel pot muni d'un couvercle peut être utilisé. Si possible, il est recommandé d'utiliser un pot à couvercle transparent.
Voyons maintenant comment cuire le riz à la poêle.
- Faire tremper le riz lavé dans l'eau (30 minutes en été, au moins 1 heure en hiver).
- Jeter l'eau de trempage.
- Mettre le riz et l'eau dans une casserole.
- Porter une casserole à ébullition à feu moyen ou vif.
- Lorsque la marmite arrive à ébullition, réduire le feu à doux et laisser cuire pendant 15 minutes (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles).
- Lorsque l'eau s'est évaporée, éteindre le feu et laisser le couvercle sur la vapeur pendant 10 minutes.
La partie la plus importante de la cuisson du riz dans une casserole est le processus de trempage du riz dans l'eau. En attendant lentement et sans se presser, vous pouvez cuire un riz moelleux et brillant dans une casserole ordinaire.
Par ailleurs, le riz peut également être cuit dans une poêle à frire. Dans ce cas, il faut veiller à ne pas brûler le riz car il cuit rapidement.
Dans la section suivante, nous vous proposons quelques conseils en un point sur la façon de cuisiner le riz de manière plus délicieuse. N'hésitez pas à vous y référer pour cuisiner un riz délicieux.
Maintenant que le riz est prêt à cuire, vous êtes presque prêt à obtenir un riz moelleux et brillant !
Trois conseils pour cuisiner un riz japonais savoureux
Voici trois conseils pour vous aider à mieux cuire le riz.
(1) Ne pas cuire trop de choses à la fois
La cuisson d'une grande quantité de riz en une seule fois peut entraîner une cuisson inégale et un riz qui ne cuit pas bien ; pour un cuiseur à riz de 5 tasses, il est recommandé de limiter la quantité de riz cuit à 4 tasses au maximum.
(2) Utilisez de l'eau douce pour la cuisson du riz.
L'eau dure, qui contient des niveaux élevés de minéraux tels que le calcium et le magnésium, ne convient pas à la cuisson du riz japonais. L'utilisation d'eau dure se traduira par un riz dur.
L'eau du robinet au Japon est douce, vous pouvez donc cuisiner du bon riz avec de l'eau du robinet, mais si vous utilisez de l'eau minérale, choisissez de l'eau douce.
(3) Sachez quelle quantité d'eau vous préférez utiliser.
Pour cuisiner le meilleur riz possible, il est important de connaître la dureté de l'eau que vous préférez. Essayez d'abord de faire cuire le riz avec une quantité d'eau standard. Si vous le trouvez trop mou, réduisez la quantité d'eau la fois suivante, et si vous le trouvez trop dur, augmentez la quantité d'eau, et ainsi de suite.
La quantité d'eau varie en fonction du type et de la marque de riz, ainsi que de la saison. En ajustant chaque fois la quantité d'eau, vous pourrez toujours cuisiner votre riz préféré et savoureux.
Comment stocker le riz excédentaire ?
Si vous avez des restes de riz qui ont été cuits à point, il est conseillé de les conserver au lieu de les jeter. Le riz cuit peut être refroidi dès que possible, puis congelé afin de préserver son goût et sa texture pendant une période plus longue.
Il est pratique de faire des réserves de riz surgelé, car il suffit de le décongeler pour obtenir un bol de riz savoureux. Pour le conserver, il suffit de l'envelopper dans un film plastique ou de le placer dans un récipient hermétique tel qu'un Tupperware. N'oubliez pas de laisser le riz refroidir suffisamment avant de le mettre au congélateur.
Pour consommer du riz surgelé, il suffit de le réchauffer au micro-ondes. Pour un bol de riz, il suffit de le chauffer pendant 2,5 minutes pour déguster un bol de riz savoureux et chaud.
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résumé
Le riz japonais est un aliment de base essentiel de la cuisine japonaise et son goût peut varier considérablement en fonction de la façon dont il est cuisiné. Dans cet article, nous avons expliqué en détail les différences entre le riz japonais et le riz d'autres pays, ainsi que des conseils sur la façon de le cuisiner pour qu'il soit le plus savoureux possible.
Les points essentiels sont les suivants.
- Le riz japonais est le riz Japonica, qui se caractérise par son caractère collant et brillant.
- Il est important de mesurer le riz avec précision. Si vous n'avez pas de tasse à mesurer spéciale, faites preuve de créativité en utilisant des substituts !
- Le principe de base du lavage du riz est de le faire doucement et rapidement. Il est particulièrement important de vider rapidement l'eau au début du lavage
- La quantité d'eau doit être ajustée en fonction du type de riz et du fait qu'il soit vieux ou nouveau.
- Vous pouvez cuire du bon riz dans un cuiseur à riz ou dans une casserole, une fois que vous aurez pris l'habitude de le faire.
- Faites cuire plus d'aliments en évitant de cuire trop de choses à la fois, en utilisant de l'eau douce et en connaissant la quantité d'eau que vous préférez.
Apprenez à cuisiner un délicieux riz japonais et mettez du riz savoureux sur votre table tous les jours. Un riz fraîchement cuit et moelleux rehaussera à coup sûr le goût des plats d'accompagnement et rendra les repas plus agréables.
