Cómo cocinar un sabroso arroz japonés Diferencias con el arroz de ultramar y consejos sobre la cantidad de agua y cómo lavar el arroz.
El arroz japonés es una parte esencial de la dieta japonesa, pero puede fallar por ser demasiado blando o demasiado duro dependiendo de cómo se cocine. Un buen arroz realza el sabor de las guarniciones y enriquece la comida.
Por otra parte, en muchos países extranjeros se consumen principalmente otros tipos de arroz distintos del japonés. Comprender las características del arroz japonés y en qué se diferencia del arroz de otros países es el primer paso para cocinar un buen arroz.
En este número, explicamos las características del arroz japonés y en qué se diferencia del arroz de ultramar, y presentamos consejos para que cualquiera pueda cocinar un arroz delicioso sin fracasar. Esperamos que esta información le resulte útil para poder disfrutar cada día de un arroz esponjoso y brillante en su mesa.
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¿Cuáles son las características del arroz japonés y en qué se diferencia del arroz de otros países?
En el mundo se cultivan unas 100.000 variedades de arroz, que pueden clasificarse en tres tipos: arroz índica, arroz japónica y arroz javánica.
El tipo de arroz que más se consume en Japón se llama "arroz japónica".
1. características del arroz japónica (arroz japonés) y reacciones en el extranjero
El arroz japónica se caracteriza por su forma corta y redondeada, que lo hace brillante y pegajoso al cocinarlo. El arroz japónica representa aproximadamente el 20% de la producción de arroz y se cultiva principalmente en Asia, incluido Japón. En los últimos años, también se ha cultivado en EE.UU. y Australia para satisfacer la demanda de exportación a Japón y otros países.
Aunque el arroz es más familiar a los japoneses, a veces es considerado demasiado pegajoso o aguado por personas de otros países. Se cree que esto se debe a las diferencias en la cultura alimentaria y los gustos de los distintos países. Sin embargo, con la creciente popularidad de la comida japonesa en todo el mundo, cada vez más extranjeros entienden el sabor del arroz Japonica y disfrutan comiéndolo.
2. arroz índica
El arroz índica es la variedad de arroz más importante, cultivada en grandes zonas del mundo. El arroz índica representa más del 80% de la producción total de arroz.
El arroz Indica se caracteriza por su forma alargada y su textura crujiente al cocinarlo. Esta característica lo hace muy adecuado para platos como el pilaf, la paella y el curry. Muchas variedades de arroz, como el arroz tailandés y el arroz basmati, se clasifican como arroz índica.
3. arroz javanica
El arroz Javanica es un tipo de arroz poco común que se cultiva en zonas limitadas de Asia tropical, sobre todo en Indonesia, y en América Central y del Sur.
El arroz Javanica se caracteriza por su grano ancho y grande y su sabor pegajoso y ligero.
Como ya se ha mencionado, existe una gran variedad de arroces en el mundo, cada uno con características diferentes. Los siguientes capítulos se centrarán en el arroz japonés y ofrecerán consejos detallados sobre cómo cocinarlo bien.
Métodos y unidades para pesar arroz
Para medir el arroz, las unidades estándar internacionales estipulan que deben utilizarse "kg" o "cc". Sin embargo, en Japón, mientras que el "kg" se utiliza cuando se compra arroz, el "gou" se usa comúnmente cuando se mide el arroz en casa.
Tenga en cuenta que 1 taza equivale a 180 cc, que es ligeramente diferente en volumen de una taza de medir estándar (200 cc). Por cierto, con 1 taza se cuecen aproximadamente 2 tazas de arroz.
Métodos de pesaje del arroz
Medir el arroz es fácil con un vaso medidor especial para arroz. Un vaso medidor para arroz puede medir una taza de arroz. A menudo se incluye con la compra de una olla arrocera, pero también se puede encontrar en centros del hogar y tiendas de 100 yenes.
Un pesaje preciso es importante para cocinar un buen arroz. El método de pesaje del arroz es el siguiente.
- Vierta el arroz en tazas medidoras
(Nunca golpes y esas cosas.) - Raspar la protuberancia con palillos o una espátula para que quede horizontal.
(Puede hacerse con los dedos, pero como pueden producirse errores, conviene utilizar palillos u otros utensilios siempre que sea posible).
4 alternativas a las tazas medidoras
Si no dispone de un vaso medidor para el arroz, puede utilizar los siguientes sustitutos para medirlo.
(1) Mida con una balanza de cocina.
Una taza de arroz pesa aproximadamente 150 gramos. Una báscula de cocina permite medir con precisión una taza de arroz.
(2) Medir con una cuchara dosificadora.
Una cucharada equivale a 15 cc, por lo que 12 cucharadas medirán exactamente 180 cc para una taza de arroz. Sin embargo, si cuentas mal, no podrás cocinar un buen arroz.
(3) Medir en vasos de papel.
Los vasos de papel más comunes tienen una capacidad de 200 cc por taza, por lo que se puede medir una taza sirviendo menos de una taza. Se pueden utilizar otros vasos siempre que se conozca el volumen de una taza.
(4) Medido por la relación arroz/agua.
Se puede cocinar un arroz sabroso en una proporción de 1:1,2 de arroz:1,2 de agua, sin llegar a 1 taza. Por ejemplo, para una taza de papel de arroz, añada 1 taza de papel y aproximadamente 1/5 de taza de agua.
Este método se recomienda en situaciones en las que no se tiene especial cuidado con las "tazas", como cuando se cocina arroz en una olla o cuando se va de acampada.
Cómo lavar el arroz japonés para una cocina sabrosa
El arroz japonés que se vende en los supermercados ha sido pulido y no es necesario lavarlo hasta que el agua esté clara. Además, si el arroz se lava con demasiada fuerza, puede agrietarse y perder parte de su sabor.
Por lo tanto, al lavar el arroz japonés, debe hacerse con suavidad y rapidez. El arroz puede lavarse directamente en la olla interior de la arrocera, pero se recomienda utilizar un bol y un escurridor, ya que la olla interior podría dañarse.
Veamos con más detalle cómo lavar el arroz.
- Llenar un recipiente con abundante agua y colocar el arroz medido en un colador.
- Coloque el escurridor con el arroz en el cuenco de agua, gírelo suavemente y mézclelo 4-5 veces, después deseche inmediatamente el agua (¡la velocidad es la clave!).
- Se recomienda pasar aquí el arroz del escurridor a un cuenco.
- En ausencia de agua, arrojar suavemente el arroz en forma de mano agarrando ligeramente una pelota de tenis.
- Llenar de agua el cuenco para lavar el arroz y desechar el agua turbia.
- Repite los pasos 4 y 5 dos o tres veces. Rellenar con agua y debe ser sólo ligeramente blanco turbio.
La parte más importante del proceso de lavado del arroz es el proceso de "lavado" en el paso 2. No es exagerado decir que la velocidad del proceso de lavado determina el sabor del arroz. El arroz empieza a absorber agua desde el momento en que entra en contacto con ella, por lo que la primera agua que se echa contiene la mayor cantidad de salvado de arroz e impurezas. Si el arroz se lava lentamente, el olor del salvado de arroz y otras impurezas se transferirán al arroz y éste no se cocinará bien.
Cantidad de agua necesaria para que el arroz japonés tenga buen sabor.
La cantidad de agua utilizada al cocer el arroz es un factor importante para determinar la dureza del arroz cocido. Los fallos que hacen que el arroz quede demasiado duro o demasiado blando se deben casi siempre a la cantidad de agua.
La cantidad básica de agua es de 200 cc por litro. Dependiendo de sus preferencias, ajuste a 220-230 cc por litro si le gusta más suave, o 170-180 cc por litro si le gusta más firme.
Al cocer arroz en una arrocera, es fácil añadir agua según la memoria del arroz blanco. Si desea que el arroz quede más blando, ponga el agua un poco por encima de la memoria y si desea que quede más firme, ponga el agua un poco por debajo de la memoria. Sin embargo, la cantidad de agua deberá ajustarse en función del tipo de arroz.
(1) Para arroz sin lavar
El arroz normal absorbe agua durante el proceso de lavado, pero el arroz sin aclarado no necesita lavarse, por lo que no hay tiempo para que absorba agua. Por lo tanto, si cocina el arroz con la misma cantidad de agua que de costumbre, el arroz quedará un poco duro. Cuando cocine arroz sin lavar, añada un poco más de agua de lo habitual (de 220 cc a 230 cc por taza) para garantizar un buen sabor.
(2) Arroz nuevo.
El arroz nuevo, que lleva poco tiempo cosechándose, contiene mucha agua. Por lo tanto, si el arroz se cuece con la cantidad de agua habitual, quedará blando y pegajoso. Cuando cocine arroz nuevo, utilice menos agua de lo habitual (de 170 cc a 180 cc por taza) para obtener mejores resultados.
(3) Para el arroz viejo
El arroz viejo que se ha cosechado durante mucho tiempo ha perdido su contenido de agua. Por lo tanto, si lo cocina con la cantidad de agua habitual, obtendrá un arroz muy duro y seco. Cuando cocine arroz viejo, añada más agua de lo habitual (de 230 cc a 250 cc por taza) para conseguir la firmeza deseada y que el arroz resulte sabroso.
Si olvidas cuántas tazas de arroz has puesto
Si olvidas cuántas tazas de arroz has puesto mientras lavas el arroz, prueba el método de llenar de agua hasta la primera articulación del dedo índice. Si tienes las manos grandes, puedes utilizar la primera articulación del meñique como guía.
Esto es sólo una guía, ya que la longitud de los dedos varía de una persona a otra, pero es un método útil si tienes dificultades.
Ajustando la cantidad de agua, puede cocer el arroz hasta obtener la consistencia deseada. En la siguiente sección explicaremos por fin cómo cocer arroz. Lo haremos tanto en una arrocera como en una olla.
Cómo cocinar un buen arroz japonés
Una vez preparado el arroz para la cocción, llega el momento de la fase de cocción del arroz para que quede esponjoso y brillante. El proceso de cocción del arroz consta básicamente de tres pasos: 【 remojo en agua 】 → 【 cocción 】 → 【 vapor 】.
Esta sección muestra las dos formas de utilizar una arrocera y una olla.
Cómo cocer arroz en una arrocera para obtener los mejores resultados
Cuando se cocina arroz en una arrocera, se llevan a cabo automáticamente tres procesos: 【 remojo en agua】【 cocción】【 vapor】. Por lo tanto, es seguro pulsar el botón de cocción inmediatamente después de lavar el arroz, o abrir la tapa inmediatamente después de la cocción大丈夫.
Sin embargo, tenga cuidado de no dejar el arroz tal cual después de la cocción, ya que esto hará que el arroz se seque hasta quedar crujiente después de haberse cocinado a la perfección. Abra la tapa inmediatamente después de la cocción para que salga el exceso de vapor y el arroz quede suelto.
Coloque la cuchara verticalmente y haga un corte en forma de cruz para dividir el arroz en cuatro partes iguales. A continuación, para evitar aplastar los granos de arroz en la medida de lo posible, afloje el arroz del fondo de la tetera cambiando los lados superior e inferior. También se recomienda limpiar las gotas de agua de la tapa para que no caigan sobre el arroz.
La función de conservación del calor de las arroceras es práctica, pero no recomendable, ya que mantener el arroz caliente durante mucho tiempo puede hacer que se seque, lo que se traduce en un sabor y una textura deficientes. Sin embargo, algunas de las arroceras más modernas tienen funciones que evitan que el arroz se deteriore, como el uso de vapor para recrear el estado recién cocinado. Compruebe la función de calentamiento de su arrocera.
Cómo cocer el arroz en la sartén para que quede sabroso
Si no dispone de una olla arrocera, puede cocinar arroz en casa utilizando una olla. El método de cocción del arroz en una olla puede parecer difícil, pero una vez que le cojas el truco, podrás cocinar un arroz delicioso sin errores.
De hecho, el método de cocinar el arroz en una olla lleva menos tiempo que en una arrocera. Recordar este método también puede ser útil en momentos de catástrofe o acampada, ya que se puede cocinar arroz en situaciones en las que no se dispone de electricidad.
La olla no tiene por qué ser de barro, 大丈夫. Se puede utilizar cualquier olla con tapa. Si es posible, se recomienda utilizar una con tapa transparente.
Veamos ahora cómo cocer arroz en una sartén.
- Remojar el arroz lavado en agua (30 minutos en verano, al menos 1 hora en invierno).
- Deseche el agua remojada.
- Poner el arroz y el agua en una cazuela.
- Poner un cazo a hervir a fuego medio-alto.
- Una vez que la olla rompa a hervir, reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutos (hasta que no aparezcan más burbujas).
- Cuando el agua se haya evaporado, apaga el fuego y deja la tapa puesta para que se cueza al vapor durante 10 minutos.
La parte más importante de la cocción del arroz en una olla es el proceso de remojo del arroz en agua. Si esperas despacio y sin prisas, podrás cocinar un arroz esponjoso y brillante en una olla normal.
Por cierto, el arroz también se puede cocinar en una sartén. Cuando se cocina en una sartén, hay que tener cuidado de no quemar el arroz, ya que se cocina rápidamente.
En la siguiente sección, le ofrecemos algunos consejos puntuales para cocinar el arroz de forma más deliciosa. Consúltelos para cocinar un arroz delicioso.
Ahora que el arroz está listo para cocer, ¡ya casi está listo para un arroz esponjoso y brillante!
Tres consejos para cocinar un sabroso arroz japonés
Aquí tienes tres consejos que te ayudarán a cocinar mejor el arroz.
(1) No cocine demasiado a la vez
Cocinar una gran cantidad de arroz a la vez puede provocar una cocción desigual y puede hacer que el arroz no se cocine bien; para una arrocera de 5 tazas, se recomienda limitar la cantidad de arroz cocinado a 4 tazas como máximo.
(2) Utilice agua blanda para cocer el arroz.
El agua dura, que contiene altos niveles de minerales como calcio y magnesio, no es adecuada para cocinar arroz japonés. El uso de agua dura dará como resultado un arroz duro.
El agua del grifo en Japón es blanda, por lo que puedes cocinar un buen arroz con agua del grifo, pero si utilizas agua mineral, elige agua blanda.
(3) Sepa cuánta agua prefiere utilizar.
Para cocinar un arroz delicioso, es importante saber qué dureza prefiere. Pruebe primero a cocer el arroz con una cantidad estándar de agua y, si le resulta demasiado blando, reduzca la cantidad de agua la próxima vez, y si le resulta demasiado duro, aumente la cantidad de agua, y así sucesivamente.
La cantidad de agua varía en función del tipo y la marca de arroz, así como de la temporada, por lo que afinar cada vez te garantizará que siempre puedas cocinar tu arroz sabroso favorito.
Cómo almacenar los excedentes de arroz
Si le sobra arroz cocido con buen sabor, es aconsejable guardarlo en lugar de tirarlo. El arroz cocido puede enfriarse lo antes posible y luego congelarse para conservar su sabor y textura durante más tiempo.
Almacenar arroz congelado es muy práctico, ya que puedes descongelarlo siempre que quieras un sabroso plato de arroz. Para guardarlo, simplemente envuélvelo en papel de plástico o colócalo en un recipiente hermético como un Tupperware. No olvide dejar que el arroz se enfríe lo suficiente antes de meterlo en el congelador.
Para comer arroz congelado, basta con calentarlo en el microondas. Para un bol de arroz, basta con calentarlo durante 2,5 minutos para disfrutar de un bol de arroz sabroso y caliente.
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resumen
El arroz japonés es un alimento básico esencial de la cocina japonesa y su sabor puede variar mucho dependiendo de cómo se cocine. En este artículo hemos detallado las diferencias entre el arroz japonés y el de otros países, así como consejos para cocinarlo con el mejor sabor.
Para repasar los puntos clave, son los siguientes.
- El arroz japonés es un arroz Japonica, que se caracteriza por ser pegajoso y brillante.
- Es importante medir el arroz con precisión. Si no tienes una taza medidora especial, ¡sé creativo con los sustitutos!
- El principio básico del lavado del arroz es hacerlo con suavidad y rapidez. Es especialmente importante verter el agua rápidamente al principio
- La cantidad de agua debe ajustarse en función del tipo de arroz y de si es viejo o nuevo.
- Puedes cocinar un buen arroz en una arrocera o en una olla, una vez que le cojas el truco.
- Cocine más alimentos no cocinando demasiado a la vez, utilizando agua blanda y comprendiendo la cantidad de agua que prefiere.
Aprenda a cocinar delicioso arroz japonés y ponga sabroso arroz en su mesa todos los días. Un arroz esponjoso y recién cocinado realzará el sabor de las guarniciones y hará más agradables las comidas.
